Tillamook Maker's Reserve

Tillamook Maker's Reserve est la gamme de cheddars longuement affinés de la marque Tillamook, propriété de la coopérative d'éleveurs Tillamook County Creamery Association, dans l'Oregon (États-Unis).

Tous les fromages de la gamme sont des cheddars, fromages à pâte dure au lait de vache, affinés au moins trois ans. La page officielle cite des cheddars extra sharp de 3, 7 et 10 ans et un cheddar doux affiné (aged sweet cheddar). Pour cette gamme, le lait n'est pas pasteurisé mais seulement chauffé brièvement (heat-shocked), une pratique de certains fromagers américains. Le fromage est fabriqué à la Tillamook Creamery.

Au fil des années, le cheddar devient dense et friable, de petits cristaux croquants apparaissent et le goût devient plus profond et plus relevé. L'année de fabrication figure en général sur l'emballage.

Ces fromages se servent seuls : sur un plateau avec des noix, des pommes, des fruits secs ou avec du vin. Les laisser 20 à 30 minutes à température ambiante avant de servir. En cuisine chaude, le cheddar affiné s'utilise en petite quantité pour le goût.

Pourquoi c'est important pour vous : le chiffre du nom indique l'âge minimal du fromage et permet de comparer facilement des cheddars d'affinages différents.