Tillamook Maker's Reserve

Tillamook Maker's Reserve to linia długo dojrzewającego cheddara marki Tillamook, należącej do spółdzielni rolników Tillamook County Creamery Association z Oregonu (USA).

Wszystkie sery tej linii to cheddar, twardy ser z mleka krowiego, dojrzewający co najmniej trzy lata. Oficjalna strona wymienia 3-, 7- i 10-letni cheddar extra sharp oraz dojrzały słodki cheddar (aged sweet cheddar). Mleka do tej linii się nie pasteryzuje, lecz krótko podgrzewa (heat-shocked), jak robią niektórzy amerykańscy serowarzy. Ser powstaje w serowarni Tillamook Creamery.

Przez lata dojrzewania cheddar staje się zwarty i kruchy, pojawiają się w nim drobne chrupiące kryształki, a smak staje się pełniejszy i ostrzejszy. Rok produkcji zwykle podany jest na opakowaniu.

Takie sery podaje się osobno: na desce serów z orzechami, jabłkami, suszonymi owocami lub do wina. Przed podaniem warto potrzymać ser 20–30 minut w temperaturze pokojowej. W gorących daniach dojrzały cheddar stosuje się w małej ilości dla smaku.

Dlaczego to ważne dla Ciebie: liczba w nazwie podaje minimalny wiek sera, więc łatwo porównać cheddary o różnym czasie dojrzewania.