🍷 Vin de paille

Le vin de paille est un vin doux élaboré à partir de raisins séchés avant le pressurage. Le nom vient d'une ancienne méthode : les grappes étaient étalées sur de la paille ou des roseaux. Plus tard, elles ont été suspendues à des crochets et laissées dans un courant d'air.

À mesure que les baies sèchent, l'eau s'évapore, tandis que le sucre, l'acidité et l'arôme restent. Le jus devient très épais. Le séchage dure de plusieurs semaines à trois ou quatre mois. Le vin est élaboré à partir de ce jus : il est doux et riche, avec des notes de raisin sec, de miel, de fruits secs et de noix. Le rendement est minuscule, si bien que le vin est cher et vendu en petites bouteilles.

Ce type de vin est connu dans de nombreux pays. En France, c'est le vin de paille du Jura, en Italie le passito et le Vin Santo, en Autriche et en Allemagne le Strohwein, en Grèce le vin de raisins séchés, et à Chypre le Commandaria. Une méthode proche est l'appassimento, où les raisins séchés donnent un vin sec et puissant.

C'est l'une des plus anciennes façons d'obtenir un vin doux sans ajouter de sucre.