🍷 Amarone

L'Amarone est un vin rouge sec et puissant, originaire de la Valpolicella, en Vénétie, dans le nord de l'Italie. Il est élaboré à partir de raisins en partie séchés : les grappes sont laissées pendant plusieurs mois sur des claies ou dans des pièces aérées.

Cette méthode s'appelle appassimento. Les baies séchées perdent de l'eau, si bien que le sucre et les arômes se concentrent. Le jus fermente longtemps, jusqu'à ce que presque tout le sucre se transforme en alcool. Le vin est donc sec, mais très dense. Il titre en général entre 15 et 17 % d'alcool, et le règlement exige au moins deux ans de vieillissement.

Le cépage principal est la Corvina, auquel s'ajoutent d'autres variétés locales. L'Amarone est un « parent » du Recioto : les deux viennent de raisins séchés, mais le Recioto reste doux. Le Ripasso est lui aussi lié, car on y fait macérer du vin jeune sur les marcs d'Amarone. Tous ces vins sont italiens, et la Valpolicella est leur terre commune. L'Amarone se sert avec la viande et les fromages affinés.