🍷 Vinification domestique

La vinification à domicile consiste à faire du vin chez soi à partir de ses propres raisins, pour soi et sa famille. C'est une tradition ancienne dans les pays où pousse la vigne, de la Géorgie et de la Moldavie à l'Italie et à l'Ukraine. Ce vin n'est généralement pas vendu.

Le procédé est simple dans ses grandes lignes. Les raisins sont foulés, le jus avec les peaux fermente dans une cuve ou un tonneau, puis le vin est soutiré du dépôt et mis en bouteille. On utilise souvent de grosses bonbonnes en verre de plusieurs litres, appelées dame-jeannes. Les vignerons amateurs les apprécient : le vin y fermente et y mûrit.

Pour le vin de maison, on choisit souvent des cépages peu exigeants, par exemple l'Isabelle : il pousse bien dans les climats humides et donne un vin au caractère de baies. La qualité dépend de la propreté du matériel et de la maîtrise de la fermentation.

Les règles de la vinification à domicile diffèrent selon les pays : dans certains endroits, un volume limité destiné à un usage personnel est autorisé. Comme tout alcool, il doit être consommé avec modération.