🍷 Dame-jeanne

Une dame-jeanne, ou bonbonne, est un grand récipient de verre dans une enveloppe tressée. Elle contient en général de cinq à cinquante litres. Le goulot est étroit, ce qui facilite le remplissage et la fermeture par un bouchon. Le tressage en osier de vigne, en paille ou en plastique protège le verre des chocs et facilite le transport.

Ces bonbonnes servent depuis longtemps à conserver et à transporter le vin, l'eau ou l'huile. Le nom vient du français dame-jeanne. En Italie, on les appelle damigiana. Les vignerons amateurs apprécient les dames-jeannes. Elles sont pratiques pour laisser fermenter le vin jeune : un fermoir hydraulique est placé sur le goulot, si bien que le gaz s'échappe sans que l'air ne pénètre. Le vin se décante ensuite et est mis en bouteille.

La dame-jeanne est liée à la vinification familiale et au vin en général. C'est un équipement domestique, comme le bidon à lait dans d'autres fermes. Le verre ne transmet ni odeurs ni goût, mais la lumière peut nuire au vin, si bien que les dames-jeannes sont conservées dans un endroit sombre. Un tel récipient doit être lavé et désinfecté avec beaucoup de soin.