🍷 Vin cuit

Le vin cuit est un vin doux de Provence, dans le sud de la France. Son nom signifie « vin cuit ». Il est élaboré à partir de moût de raisin que l'on fait bouillir jusqu'à ce qu'une partie de l'eau s'évapore. Le moût devient épais et sucré, et c'est seulement alors qu'il est fermenté.

En Provence, le vin cuit est un vin de Noël traditionnel. Il figure sur la table parmi les « treize desserts », l'ensemble des friandises servies à Noël. Le vin est en général ambré, avec des notes de fruits secs et de caramel.

Un vin semblable existe en Italie, où il s'appelle vino cotto. Les deux viennent de l'ancienne habitude de faire bouillir le moût pour obtenir de la douceur, à une époque où le sucre ne se trouvait pas dans chaque maison.

Le vin cuit est un type de vin plutôt que le produit d'une seule zone : il est élaboré à plusieurs endroits en France, mais il est surtout lié à la Provence. Ce vin doux se sert en petites quantités, comme dessert.