🌍 Africa australe

Africa australe — regione dell'Africa meridionale che comprende Sudafrica, Lesotho, Eswatini e paesi vicini. Nell’Africa australe — Sudafrica, Lesotho, Eswatini, Zimbabwe e paesi vicini — il bestiame era storicamente una misura della ricchezza e una parte dei riti familiari per molti popoli bantu. Il latte di solito non veniva bevuto fresco, ma acidificato.

Il principale prodotto tradizionale della regione è l’amasi (in afrikaans maas), un latte acido denso. Il latte crudo di mucca fermenta per uno-cinque giorni in una zucca o in un otre di pelle, poi si elimina il siero. L’amasi si mangia con la polenta di mais o si beve. Tra gli zulu è considerato un alimento che dà forza ed è legato a tabù rituali, mentre tra gli xhosa, secondo alcune testimonianze, l’amasi viene offerto alla sposa come segno della sua accoglienza nella famiglia.

Oggi l’amasi si produce anche industrialmente con colture starter di Lactococcus lactis; è molto diffuso in Sudafrica, Zimbabwe e Lesotho. I coloni europei portarono i propri piatti a base di latte, come il melktert, la torta al latte, che è entrata nella cucina locale.