Miele di castagno

Il miele di castagno è un miele uniflorale dal nettare del castagno (Castanea sativa), che cresce soprattutto in Europa centrale e meridionale tra 500 e 1000 m. È scuro, molto aromatico e nettamente amaro. Il diritto UE richiede una conducibilità elettrica di almeno 0,8 mS/cm, come per il miele di melata, perché il castagno può dare anche melata.

I dati della Commissione internazionale del miele (495 campioni) descrivono un colore da scuro a molto scuro con tono rossastro, un aroma forte e legnoso, un gusto astringente e molto amaro. La conducibilità media è 1,38 mS/cm e l'acqua 17,5 g/100 g; il polline di castagno è sovrarappresentato, 94,5 % in media. La cristallizzazione è lenta e il miele resta spesso fluido a lungo.

Esempi protetti: il Banski kestenov med (Croazia, DOP, registrato il 15 ottobre 2026) è da ambra chiaro ad ambra, con odore di fiori di castagno, cartone bagnato e foglie di noce schiacciate, e almeno l'85 % di polline di castagno; nutrire le api durante la fioritura è vietato. La varietà di castagno del Kraški med è bruno scuro o ambra con riflesso rosso, amara, con note di caramello e fumo.

Perché ti riguarda: l'amaro è normale nel miele di castagno, non un difetto. Sotto lo stesso nome ci sono mieli ambra chiaro e molto scuri; affidati al paese di raccolta e alla descrizione in etichetta.