🇵🇱 Formaggi polacchi

I formaggi della Polonia sono prima di tutto i formaggi di montagna di latte di pecora del Podhale e dei Tatra — oscypek, bundz, bryndza podhalańska e redykołka — insieme ai formaggi freschi di latte vaccino delle pianure. Questa pagina raccoglie i nomi tutelati e le varietà più note del paese.

La tradizione pastorale. Sui pascoli estivi dei Tatra e dei Beschidi i pastori (baca) trasformavano nelle loro baite il latte di pecora fresco in bundz, formaggio fresco e delicato, base delle altre varietà. L'oscypek è un formaggio pressato a forma di fuso con decoro intagliato, di latte di pecora con un po' di latte vaccino, poi affumicato. La redykołka è un piccolo formaggio affumicato a forma di animali, cuori o uccellini. La bryndza podhalańska è un formaggio spalmabile, morbido e sapido, ottenuto da bundz stagionato.

I formaggi delle pianure. Lontano dai monti domina il latte vaccino. Il formaggio fresco a grana (twaróg) è ovunque, per frittelle e ripieni. La Podlachia è nota per il ser koryciński swojski di latte vaccino crudo, la Grande Polonia per il wielkopolski ser smażony, twaróg scaldato con burro fino a una massa morbida e filante.

Il registro UE eAmbrosia conta 5 nomi polacchi di formaggio. Tre DOP (PDO): Bryndza Podhalańska, Oscypek e Redykołka. Due IGP (PGI): Ser koryciński swojski e Wielkopolski ser smażony.

Come scegliere e servire. L'oscypek autentico porta il logo DOP e il suo decoro tipico; si mangia freddo a fette o alla griglia con marmellata di mirtilli rossi. Conservate bundz e bryndza al fresco e consumateli presto; il ser koryciński si serve con pane fresco, verdure ed erbe.

Perché è importante per voi: conoscere zona e latte di un formaggio polacco aiuta a distinguere il vero oscypek da un affumicato di solo latte vaccino e a scegliere il formaggio giusto, dalla griglia alla colazione.