🏭 Stabilimento lattiero

Lo stabilimento lattiero è una fabbrica che trasforma il latte crudo delle aziende in latte da bere e in altri prodotti: kefir, yogurt, formaggio di cagliata, panna acida, burro e latte in polvere. L’obiettivo principale della lavorazione è rendere il latte sicuro e aiutarlo a conservarsi più a lungo.

Ecco come il latte attraversa lo stabilimento. Prima viene ricevuto: si analizza in laboratorio e si raffredda. Poi una scrematrice separa il latte in panna e latte scremato. Parte della panna viene aggiunta di nuovo per ottenere il giusto tenore di grassi. Quindi il latte viene omogeneizzato: i globuli di grasso vengono frantumati perché la panna non risalga in superficie. Dopo di che viene pastorizzato: di solito riscaldato a 72 °C per 15 secondi e subito raffreddato. Infine il latte viene confezionato in cartoni e bottiglie.

Ogni prodotto ha un percorso proprio. Per il kefir e lo yogurt il latte viene fermentato con un fermento; per il burro la panna viene zangolata; per il latte in polvere si elimina l’acqua. L’industria lattiera si è sviluppata insieme alle città nel XIX secolo. La prima fabbrica per la produzione industriale di formaggio aprì in Svizzera nel 1815. Uno stabilimento moderno impiega tecnologi di processo, tecnici di laboratorio, meccanici e addetti alle linee.