🧀 Mimolette
Noto anche come: Boule de Lille
Formaggio francese a pasta pressata di latte vaccino del nord della Francia, con pasta arancione vivo e crosta grigia.
La mimolette è un formaggio francese a pasta pressata di latte vaccino, con pasta arancione vivo e crosta grigia e ruvida. Si produce tradizionalmente nel nord della Francia, soprattutto intorno a Lille, per questo è detta anche Boule de Lille.
Per lavorazione e forma è vicina all'edam olandese. Il latte è acidificato con fermenti e coagulato con caglio; la cagliata non viene cotta, ma pressata in stampi e salata in salamoia. Il colore arancione deriva dall'annatto, colorante naturale dei semi dell'achiote. La forma è una sfera leggermente schiacciata.
La stagionatura dura da alcuni mesi a circa due anni. In Francia si distinguono la giovane (jeune), mezza stagionata (demi-vieille), stagionata (vieille) ed extra stagionata (extra-vieille). Giovane è elastica e delicata; stagionata diventa dura e friabile, con note di nocciola e caramello. Sulla crosta delle forme stagionate vivono acari del formaggio, che la rendono butterata e contribuiscono all'aroma; i casari spazzolano regolarmente le forme. La mimolette non ha DOP né IGP; i requisiti generali per i formaggi sono nella norma Codex CXS 283.
La mimolette stagionata rientra tra i formaggi duri: si grattugia su pasta e verdure o si spezza in scaglie sottili per l'aperitivo. Si abbina a birra, sidro, vini tipo porto e frutta (vedi Vino e formaggio). Giovane si affetta bene per i panini.
Perché è importante per te. L'età cambia gusto e consistenza, quindi controlla la dicitura jeune o vieille. La crosta butterata non si mangia. Conserva il formaggio in frigorifero avvolto nella carta.
Dati
| Materia prima | Latte vaccino, annatto |
|---|---|
| Paese | Francia |
| Regione | Nord della Francia (dintorni di Lille) |
| Durata | Da alcuni mesi a circa due anni |
| Gusto | Da delicato a nocciola e caramello |
Cosa comprende
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Mimolette → tipo di → 🪨 Formaggi duri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🪨 Formaggi duri, 🇫🇷 Formaggi francesi
- Simili e diversi
- 🧀 Edam
Domande frequenti
Perché la mimolette è arancione?
Al latte si aggiunge annatto, colorante naturale dei semi dell'achiote. Non cambia sensibilmente il gusto.
Che differenza c'è tra mimolette giovane e stagionata?
La giovane (jeune) è elastica e delicata; la stagionata (vieille, extra-vieille) è dura, friabile, con note di nocciola e caramello.
È vero che la crosta della mimolette si mangia?
No. La crosta grigia butterata, dove vivono acari del formaggio, si toglie prima di servire.
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