Farro dicocco
Noto anche come: Farro medio, Farro, Emmer
Uno dei frumenti più antichi (Triticum dicoccum), cereale vestito parente del grano duro; contiene glutine e dà una pasta integrale dal gusto rustico.
Il farro dicocco (Triticum dicoccum) è uno dei frumenti coltivati più antichi: un cereale vestito domesticato nella Mezzaluna fertile circa 10.000 anni fa e stretto parente del grano duro. In Italia è chiamato anche farro medio o semplicemente farro, nome con cui è venduto spesso anche nei paesi anglofoni.
Come la spelta, dopo la trebbiatura resta chiuso nelle glume e va decorticato prima della macinazione. Oggi è coltivato su piccola scala, soprattutto nelle colline dell'Italia centrale e in altre zone d'Europa. Il Farro della Garfagnana, in Toscana, è tutelato nell'UE come indicazione geografica protetta (IGP).
Per la pasta il farro dicocco viene macinato in semola o, più spesso, in farina integrale e impastato con acqua. De Cecco produce i formati Farro Integrale della linea De Cecco Pasta Bio con il 100 % di farina integrale di farro dicocco biologico (spaghetti, penne, tortiglioni, sagnette), e Felicetti lo usa in Felicetti Organic e nella linea monovarietale Monograno Felicetti. La pasta di farro è più scura, ha un gusto rustico, leggermente dolce e di nocciola e una buona tenuta.
Il dicocco non va confuso con la spelta (Triticum spelta) né con il farro piccolo (Triticum monococcum): in Italia tutti e tre possono essere venduti come farro, quindi conviene controllare il nome botanico in etichetta (dicocco, spelta o monococco).
Il farro dicocco è un frumento e contiene glutine: rientra nelle regole UE sull'etichettatura dei cereali contenenti glutine (Regolamento (UE) n. 1169/2011, allegato II) e non è adatto ai celiaci.
Dati
| Materia prima | Cariosside decorticata di farro dicocco (Triticum dicoccum), frumento vestito |
|---|---|
| Paese | Italia (colline del Centro) e altre zone d'Europa; origine: Mezzaluna fertile |
| Uso | Pasta integrale di farro, zuppe, insalate di cereali |
Come si collega al tema «Pasta»
Farro dicocco ← contiene ← Pasta di altre farine e senza glutine → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Dove si trova
- De Cecco Ditali Rigati n.59 Farro Integrale Biologici, De Cecco Fettuccia n.150 Farro Integrale Biologici, De Cecco Penne Mezzane Rigate n.241 Farro Integrale Biologici, De Cecco Penne Rigate n.41 Farro Integrale Biologici, De Cecco Sagnette Abruzzesi n.89 Farro Integrale Biologici, De Cecco Spaghetti n.12 Farro Integrale Biologici, De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio, De Cecco Tortiglioni n.23 Farro Integrale Biologici, Melissa Olikis Alesis Spaghetti Dikokko, Melissa Olikis Alesis Pennes Rige Dikokko
e altri 17
Felicetti Spaghetti di Farro Bio, Felicetti Penne Rigate di Farro Bio, Felicetti Rigatini di Farro Bio, Felicetti Monograno Farro Spaghetti, Felicetti Monograno Farro Linguine, Felicetti Monograno Farro Ditalini, Felicetti Monograno Farro Penne Rigate, Felicetti Monograno Farro Rigatini, Felicetti Monograno Farro Fusilli, Rustichella d'Abruzzo Penne Rigate di Farro, Rustichella d'Abruzzo Pizzichi di Farro, Rustichella d'Abruzzo Spaghetti di Farro, Leonardo Carassai Fettuccine di Farro all'Uovo Bio, De Cecco Pasta Bio, Felicetti Organic, Monograno Felicetti, Pasta di altre farine e senza glutine - Fa parte di
- Ingredienti e composizione della pasta
- Simili e diversi
- 🌾 Grano duro, Farro spelta
Domande frequenti
Il farro è la stessa cosa della spelta?
Non proprio. In Italia farro indica tre frumenti vestiti: il farro dicocco, il farro spelta e il farro piccolo o monococco. La maggior parte della pasta di farro, come De Cecco Farro Integrale, è di dicocco.
È vero che i grani antichi come il farro sono senza glutine?
No, è un falso mito. Il farro dicocco è un frumento e contiene glutine, quindi la sua pasta non è adatta ai celiaci.
Che sapore ha la pasta di farro?
È più scura della pasta comune, con un gusto rustico, leggermente dolce e di nocciola e una buona tenuta; si abbina bene a verdure, legumi e funghi.
Cosa leggere dopo
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio — Pasta lunga a sezione tonda De Cecco, n. 413 nella numerazione del marchio, a base di farina integrale di farro dicocco biologico.
- Farro spelta — Antico frumento vestito (Triticum spelta) dal gusto di nocciola; contiene glutine e si macina in semola e farina per la pasta di spelta.
- Pasta di altre farine e senza glutine — Pasta integrale, di farro, di grano saraceno, di legumi, di riso e di mais; nell'UE «senza glutine» significa al massimo 20 mg di glutine per chilogrammo.
- De Cecco Ditali Rigati n.59 Farro Integrale Biologici — Pastina da brodo De Cecco, n. 59 nella numerazione del marchio, a base di farina integrale di farro dicocco biologico.
- De Cecco Fettuccia n.150 Farro Integrale Biologici — Pasta lunga piatta a nastro De Cecco, n. 150 nella numerazione del marchio, a base di farina integrale di farro dicocco biologico.
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Fonti
- eAmbrosia — EU geographical indications register (Farro della Garfagnana PGI)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (EUR-Lex)
- De Cecco — Spaghetti n° 12 Farro Integrale Biologici (ingredients)