Farina di fave

La farina di fave è la farina macinata da fave secche (Vicia faba), uno dei legumi coltivati più antichi del Mediterraneo e del Vicino Oriente. Nella pasta si usa per aumentare le proteine, come farina intera o come concentrato di proteine di fava.

Per la farina le fave secche vengono pulite, decorticate e macinate finemente; per le proteine la farina viene poi separata in una frazione ricca di proteine e amido. Le fave secche contengono circa un quarto del loro peso in proteine, molte fibre e niente glutine.

Tra i prodotti descritti qui, la farina di fave è il primo ingrediente di fusilli e sedani Delverde High Protein, miscelata con proteine del grano, proteine di pisello e fibre. La pasta Recheis Lower Carb aggiunge alla semola di grano duro circa il 22% di proteine di fava e un po' di farina di piselli. A causa del grano queste ricette non sono senza glutine; solo la pasta fatta soltanto di legumi può riportare questa dicitura (non più di 20 mg di glutine per kg secondo il Regolamento (UE) n. 828/2014).

Le fave non sono tra i 14 allergeni del Regolamento (UE) n. 1169/2011, ma a chi ha il deficit di G6PD, causa del favismo, si raccomanda di evitarle. La pasta con fave ha un gusto di frutta secca, leggermente amarognolo, e una consistenza soda; cuocetela per il tempo indicato e servitela con verdure, olio d'oliva o sugo di pomodoro.