Farina di lenticchie rosse
Farina arancione di lenticchie rosse decorticate, senza glutine: la base della pasta di legumi ricca di proteine.
La farina di lenticchie rosse è la farina ottenuta macinando lenticchie rosse (Lens culinaris), lenticchie private della buccia che lasciano vedere il seme arancione; nella pasta è la base di molte paste di legumi senza frumento. Senza buccia, la farina è arancione vivo e ha un gusto delicato e un po' dolce.
La lenticchia è una delle colture più antiche del Vicino Oriente; secondo la FAO oggi i maggiori produttori sono Canada, India e Australia. Per la farina le lenticchie decorticate, di solito spezzate, vengono pulite e macinate finemente.
Le lenticchie rosse sono ricche di proteine: circa 24 g per 100 g di seme secco, con molte fibre, ferro e folati (USDA FoodData Central). La pasta di farina di lenticchie rosse contiene quindi molte più proteine di quella di frumento, riso o mais e mantiene il colore arancione dopo la cottura.
L'impasto di lenticchie rosse non ha glutine, perciò la pasta si trafila ed essicca con cura; cuoce in fretta e non va scotta. I chicchi Barilla Legumotti sono fatti solo con farine di lenticchie rosse, ceci e piselli, e la linea Delverde 100% Legumi comprende sedani di lenticchie rosse. Questa pasta è adatta a insalate, sughi di verdure e minestre.
Le lenticchie sono naturalmente senza glutine e non rientrano tra i 14 allergeni da evidenziare nell'UE. Solo i prodotti con la dicitura «senza glutine», cioè con al massimo 20 mg di glutine per chilogrammo (Regolamento di esecuzione (UE) n. 828/2014), sono sicuramente adatti ai celiaci.
Dati
| Materia prima | Lenticchie rosse decorticate, di solito spezzate (Lens culinaris) |
|---|---|
| Paese | Canada, India, Australia; nella pasta: Italia |
| Uso | Pasta di legumi, zuppe, focacce, prodotti da forno |
Come si collega al tema «Pasta»
Farina di lenticchie rosse ← contiene ← Pasta di altre farine e senza glutine → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Dove si trova
- Barilla Legumotti, Delverde 100% Legumi, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Ceci, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Piselli, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli, Rummo Maccheroncelli alle Lenticchie n.7, Rummo Pennette alle Lenticchie n.70, Moro Legumé, Delverde Sedani 100% Red Lentil Flour n.650, Gallo Hélices 100% lenteja roja
e altri 17
Rustichella d'Abruzzo Sedanini di Lenticchie Rosse Bio, Spinosi Strozzapreti Zero+ Lenticchie Rosse, Spinosi Fettuccine Zero+ Lenticchie Rosse, Leonardo Carassai Fettuccine 100% Lenticchie Rosse, ALB-GOLD Bio Rote Linsen Fusilli, Moro Legumé, Melissa me Ospria, Pasta di altre farine e senza glutine, Spinosi Zero+, Gallo 100% Legumbre, Melissa Koralli Rige me Kokkini Faki, Bürger High Protein-Spätzle, Valfleuri Tendr'épices Lentilles Corail, Valfleuri Com'O Jardin, Leonardo Carassai Linea Vegan, Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica, ALB-GOLD Bio Glutenfreie Pasta - Fa parte di
- Ingredienti e composizione della pasta
- Simili e diversi
- Farina di piselli
Domande frequenti
La farina di lenticchie rosse è senza glutine?
Le lenticchie non contengono glutine. Durante la lavorazione la farina può però contaminarsi con il frumento: chi è celiaco deve acquistare confezioni «senza glutine» (nell'UE al massimo 20 mg per chilogrammo).
Perché la pasta di lenticchie rosse resta arancione?
Le lenticchie rosse sono decorticate e il colore arancione è del seme stesso, non di un colorante, quindi resta anche dopo la cottura.
È vero che tutta la pasta di lenticchie è senza glutine?
No. Alcuni prodotti mescolano farina di lenticchie e semola di grano duro. Per una dieta senza glutine va bene solo la pasta fatta interamente di legumi o di altri ingredienti senza glutine e con la dicitura «senza glutine».
Cosa leggere dopo
- Moro Legumé — Pasta a forma di chicco naturalmente priva di glutine del Pastificio di Chiavenna, con farina di lenticchie rosse e grano saraceno, ricca di proteine.
- Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli — Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli è un prodotto secco a base di farina di legumi della linea Barilla Legumotti: piccoli chicchi a forma di riso, di farina di lenticchie rosse, ceci e piselli verdi.
- Pasta di altre farine e senza glutine — Pasta integrale, di farro, di grano saraceno, di legumi, di riso e di mais; nell'UE «senza glutine» significa al massimo 20 mg di glutine per chilogrammo.
- Farina di piselli — Farina senza glutine di piselli secchi gialli o verdi (Pisum sativum) per la pasta di legumi; le proteine di pisello dallo stesso seme arricchiscono la pasta proteica.
- Rummo Maccheroncelli alle Lenticchie n.7 — Rummo Maccheroncelli alle Lenticchie n.7: una pasta secca corta a tubo ricurvo di Rummo (linea Rummo Pasta di Legumi, n. 7); ingredienti: lenticchie rosse e riso integrale.
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Fonti
- USDA FoodData Central — Lentils, raw
- FAO — International Year of Pulses 2016
- FAOSTAT — Crops and livestock products (lentils)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II allergens (EUR-Lex)