Quinoa
Noto anche come: Farina di quinoa, Quinua
Seme senza glutine di una pianta andina (Chenopodium quinoa), pseudocereale ricco di proteine; la sua farina si unisce a mais e riso nella pasta senza glutine.
La quinoa (Chenopodium quinoa) è il seme di una pianta andina della famiglia delle Amaranthaceae. Non è un cereale ma uno pseudocereale e nella pasta si usa come farina senza glutine accanto a mais e riso.
La quinoa si coltiva intorno al lago Titicaca da migliaia di anni, e Bolivia e Perù sono di gran lunga i maggiori produttori (FAOSTAT). Le Nazioni Unite hanno proclamato il 2013 Anno internazionale della quinoa, e la FAO sottolinea che resiste a gelo, siccità e suoli poveri.
I semi sono rivestiti di saponine amare, eliminate con lavaggio o abrasione prima della cottura o della macinazione. La quinoa cruda contiene circa 14 g di proteine e 7 g di fibre per 100 g (USDA FoodData Central), e le sue proteine forniscono tutti gli amminoacidi essenziali, compresa la lisina, scarsa nei cereali.
Nella pasta senza glutine la farina di quinoa è di solito un ingrediente minore che migliora il profilo nutrizionale e il gusto. Granoro Gluten Free è fatta con farina di riso, farina di mais bianco e giallo e il 3 % di farina di quinoa; Delverde Gluten Free unisce farine di mais, riso e quinoa; Garofalo Pasta Senza Glutine si basa su mais e riso con fecola di patate e quinoa. La quinoa dà una nota leggermente di nocciola e vegetale e aiuta la pasta a restare soda.
La quinoa è naturalmente senza glutine e non rientra tra i 14 allergeni da evidenziare nell'UE. La pasta può riportare la dicitura «senza glutine» solo se contiene al massimo 20 mg di glutine per chilogrammo (Regolamento di esecuzione (UE) n. 828/2014): i celiaci devono cercare questa indicazione.
Dati
| Materia prima | Semi di quinoa (Chenopodium quinoa), privati delle saponine |
|---|---|
| Paese | Bolivia e Perù (Ande) |
| Uso | Pasta senza glutine con mais e riso, piatti di cereali, farina |
Come si collega al tema «Pasta»
Quinoa ← contiene ← Pasta di altre farine e senza glutine → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Dove si trova
- La Molisana Pasta Senza Glutine, Garofalo Anellini Senza Glutine, Garofalo Casarecce Senza Glutine, Garofalo Ditalini Rigati Senza Glutine, Garofalo Farfalle Senza Glutine, Garofalo Fusilli Senza Glutine, Garofalo Fusillone Senza Glutine, Garofalo Gnocco Sardo Senza Glutine, Garofalo Lasagne Senza Glutine, Garofalo Linguine Senza Glutine
e altri 20
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- Ingredienti e composizione della pasta
- Simili e diversi
- Farina di riso, Farina di mais
Domande frequenti
La quinoa è un cereale?
Botanicamente no. La quinoa è il seme di una pianta imparentata con spinaci e barbabietola, perciò si chiama pseudocereale; si cuoce e si macina come un cereale.
La quinoa contiene glutine?
No, la quinoa è naturalmente senza glutine. I celiaci devono scegliere prodotti e pasta con la dicitura «senza glutine» (al massimo 20 mg/kg nell'UE).
È vero che la pasta alla quinoa è fatta solo di quinoa?
Di solito no. Nella maggior parte della pasta senza glutine la quinoa è un ingrediente minore, per esempio il 3 % in Granoro Gluten Free, mentre la base è di farine di mais e riso. Conviene leggere gli ingredienti.
Cosa leggere dopo
- La Molisana Pasta Senza Glutine — La linea senza glutine di La Molisana: spaghetti, penne rigate e fusilli di riso integrale (34%), mais e quinoa, trafilati al bronzo, adatti ai celiaci.
- Garofalo Casarecce Senza Glutine — Pasta corta ritorta Garofalo, a base di farine di mais, riso e quinoa.
- Pasta di altre farine e senza glutine — Pasta integrale, di farro, di grano saraceno, di legumi, di riso e di mais; nell'UE «senza glutine» significa al massimo 20 mg di glutine per chilogrammo.
- Garofalo Ditalini Rigati Senza Glutine — Pastina da brodo Garofalo, a base di farine di mais, riso e quinoa.
- Garofalo Farfalle Senza Glutine — Pasta corta di forma particolare Garofalo, a base di farine di mais, riso e quinoa.
Simili
Farina di mais · Farina di riso · Patata · Farina d'orzo · Farina di lenticchie rosse · Farro dicocco
Fonti
- FAO — International Year of Quinoa 2013
- FAOSTAT — Crops and livestock products (quinoa)
- USDA FoodData Central — Quinoa, uncooked
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Granoro — Gluten Free