Germe di grano duro
Noto anche come: Germe di grano
Embrione della cariosside di grano duro, ricco di grassi, proteine e vitamina E; tolto in macinazione e riaggiunto alla semola in Garofalo Strapasta.
Il germe di grano duro è l'embrione della cariosside di grano duro, la piccola parte da cui nascerebbe una nuova pianta. Rappresenta solo pochi punti percentuali del chicco, ma è ricco di grassi, proteine, vitamine del gruppo B e vitamina E.
Quando il grano duro viene macinato in semola, crusca e germe vengono separati dall'endosperma amidaceo. Il germe si toglie anche perché il suo olio può irrancidire e ridurre la conservabilità dello sfarinato. La pasta di semola comune, prodotta secondo il DPR 187/2001 solo con semola di grano duro e acqua, quindi ne contiene pochissimo, mentre la pasta integrale conserva crusca e germe.
Garofalo segue una terza strada con la linea Strapasta: spaghetti, linguine, penne, mezze maniche, fusilli, casarecce e ditali sono fatti con semola di grano duro a cui viene riaggiunto germe di grano duro. La pasta resta chiara e vicina alla pasta di semola classica per consistenza, con un gusto un po' più nocciolato e un po' più di grassi e vitamina E.
Il germe di grano contiene proteine che formano glutine, quindi questa pasta non è adatta ai celiaci; il grano va evidenziato come allergene secondo il Regolamento (UE) n. 1169/2011. Conservatela in luogo fresco e asciutto e cuocetela come una normale pasta secca.
Dati
| Materia prima | Germe di grano duro (Triticum durum) separato in macinazione |
|---|---|
| Paese | Italia (Garofalo, Gragnano) |
| Uso | Riaggiunto alla semola in Garofalo Strapasta |
| Gusto | Leggermente nocciolato |
Come si collega al tema «Pasta»
Germe di grano duro → tipo di → Ingredienti e composizione della pasta → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Dove si trova
- Garofalo Casarecce Strapasta, Garofalo Ditali Strapasta, Garofalo Fusilli Strapasta, Garofalo Linguine Strapasta, Garofalo Mezze Maniche Rigate Strapasta, Garofalo Pasta Mista Strapasta, Garofalo Penne Ziti Rigate Strapasta, Garofalo Spaghetti Strapasta
- Fa parte di
- Ingredienti e composizione della pasta
- Simili e diversi
- Farina integrale
Domande frequenti
La pasta con germe di grano è come quella integrale?
No. La pasta integrale conserva crusca e germe; Garofalo Strapasta riaggiunge alla semola solo il germe, quindi resta chiara e liscia.
Perché di solito il germe si toglie dalla semola?
Il suo olio può irrancidire e ridurre la conservabilità dello sfarinato, perciò i mulini lo separano dall'endosperma.
È vero che il germe di grano è senza glutine?
No. Il germe viene dal grano e contiene proteine che formano glutine; questa pasta non è adatta ai celiaci.
Cosa leggere dopo
- Garofalo Casarecce Strapasta — Pasta corta ritorta Garofalo, a base di semola e germe di grano duro.
- Farina integrale — Farina del chicco intero, con crusca e germe, per la pasta integrale, più ricca di fibre.
- Garofalo Ditali Strapasta — Pastina da brodo Garofalo, a base di semola e germe di grano duro.
- Garofalo Fusilli Strapasta — Pasta corta ritorta Garofalo, a base di semola e germe di grano duro.
- Garofalo Linguine Strapasta — Pasta lunga piatta a nastro Garofalo, a base di semola e germe di grano duro.
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Fonti
- Pastificio Lucio Garofalo — official website
- D.P.R. 9 febbraio 2001, n. 187 — Regolamento per la produzione e la commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- USDA FoodData Central — Wheat germ, crude
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)