🧀 Mozzarella
Formaggio a pasta molle. La classica mozzarella di bufala campana è di latte di bufala, ma più spesso la mozzarella si fa con latte vaccino.
La mozzarella è un formaggio fresco molle a pasta filata («cagliata filata») dell’Italia meridionale. Il latte viene fatto cagliare con caglio, la cagliata viene lasciata acidificare, poi tagliata e coperta di acqua calda. La massa ammorbidita viene stirata e lavorata finché diventa elastica e filamentosa; quindi viene modellata in palline e conservata in salamoia o nel siero.
La mozzarella classica campana è prodotta con latte di bufala: la «Mozzarella di Bufala Campana» ha una denominazione di origine protetta nell’UE dal 1996 ed è fatta solo con latte fresco di bufala in quattro regioni italiane. La mozzarella di latte vaccino si chiama fior di latte, ed è la maggior parte della produzione mondiale. Esiste anche la mozzarella a basso contenuto di umidità per la pizza, che fonde meglio e si conserva più a lungo.
La mozzarella si differenzia dalla ricotta perché è ottenuta dal latte e non dal siero, e dal suluguni perché è meno salata e fresca (il suluguni viene stagionato in salamoia). La mozzarella si mangia fresca con pomodori e basilico (caprese) e si usa sulla pizza e nelle gratinature.
Composizione per 100 g
| Grassi | 22.1 g |
|---|---|
| Proteine | 22.2 g |
| Carboidrati | 2.4 g |
| Energia | 299 kcal |
| Calcio | 505 mg |
Fonte: USDA FoodData Central: Cheese, mozzarella, whole milk
Come si collega al latte
🧀 Mozzarella ← latte per ← 🐃 Bufalo d'acqua → dà → 🥛 Latte
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di bufala
- Dal latte di chi
- 🐃 Bufalo d'acqua
- Dove è tradizionale
- 🌍 Europa meridionale
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Italiani
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🧀 Formaggio
- Vino e latte
- 🍷 Vino e formaggio
Domande frequenti
Di quale latte è fatta la mozzarella?
Quella classica è di latte di bufala (Mozzarella di Bufala Campana), ma la maggior parte della mozzarella del mondo è di latte vaccino (fior di latte).
Qual è la differenza tra mozzarella e suluguni?
Sono entrambi formaggi a pasta filata, ma la mozzarella è un formaggio fresco delicato, mentre il suluguni è più compatto, più salato e stagionato in salamoia.
Perché la mozzarella è filante?
Durante la produzione la cagliata acidificata viene impastata e stirata in acqua calda, e le proteine si allineano in fibre. Per questo il formaggio fonde e si tira quando viene riscaldato.
Confronti
Cosa leggere dopo
- 🌍 Europa meridionale — Italia, Grecia, Spagna: mozzarella, ricotta, pecorino, feta.
- 🐃 Bufalo d'acqua — India, Pakistan, Italia. Latte grasso; il classico è la mozzarella di bufala.
- 🧑🤝🧑 Italiani — Popolo dell'Italia, nel sud dell'Europa, con una ricca tradizione casearia: mozzarella di bufala campana, ricotta, parmigiano.
- 🏺 Latticini tradizionali — Prodotti realizzati da secoli secondo ricette popolari: fermentazione, caseificazione, cottura lenta, essiccazione. Legati a regioni e popoli.
- 🍷 Vino e formaggio — Abbinamento classico: l'acidità e i tannini del vino rinfrescano i formaggi grassi e sapidi.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.