🧀 Halloumi

L’halloumi è un formaggio bianco semi-duro a strati di Cipro. Tradizionalmente si prepara con una miscela di latte di capra e di pecora, e il disciplinare attuale ammette anche l’aggiunta di latte vaccino. Il latte viene fatto cagliare con caglio, la cagliata viene pressata, tagliata a pezzi e cotta nel siero caldo. È proprio questo riscaldamento a conferire al formaggio la sua elasticità e l’alto punto di fusione. I pezzi vengono poi salati, spesso cosparsi di menta essiccata, piegati a metà e conservati in salamoia.

Il nome «Χαλλούμι (Halloumi) / Hellim» è stato registrato dalla Commissione europea il 12 aprile 2021 come denominazione di origine protetta: dal 1° ottobre 2021, nell’UE può essere venduto con questo nome solo il formaggio prodotto a Cipro secondo la ricetta tradizionale. L’halloumi è prodotto sia da produttori greco-ciprioti sia da produttori turco-ciprioti.

La principale differenza culinaria con la mozzarella, la feta e la brynza è che l’halloumi non cola quando viene fritto o grigliato: si ammorbidisce, mantiene la forma e sviluppa una crosta dorata. Si frigge in padella o si griglia e si serve con l’anguria, con le verdure, nelle insalate e nei panini.