Casunziei

I casunziei sono una pasta ripiena delle Dolomiti, della valle d'Ampezzo e della provincia di Belluno, in Veneto: mezzelune di sfoglia all'uovo sottile con un ripieno rosa acceso di rape rosse (barbabietole). Fanno parte della pasta ripiena.

Ogni pezzo misura circa 5–6 cm: un disco di sfoglia si ripiega a metà sul ripieno e si preme bene il bordo. Il nome è ladino, del parlare di Cortina d'Ampezzo, e indica proprio questa pasta di montagna; nelle valli vicine prodotti simili hanno altri nomi.

La sfoglia è di farina di grano tenero e uova. Il ripieno classico è di rape rosse lessate o al forno, passate con un po' di patata per legare, con poco formaggio grattugiato e noce moscata. Esistono altre versioni, con zucca, spinaci o erbe spontanee.

I casunziei freschi cuociono 3–5 minuti, finché vengono a galla. Il condimento cambia poco: burro fuso, semi di papavero e formaggio grattugiato, parmigiano o ricotta affumicata, che qui si grattugia sulla pasta. L'incontro tra la rapa dolce, il papavero dal gusto di nocciola e il formaggio sapido rende il piatto riconoscibile.

All'acquisto controllate che la rapa rossa sia davvero l'ingrediente principale del ripieno e che la sfoglia non sia screpolata. La pasta fresca si conserva pochi giorni in frigorifero; i casunziei crudi si possono congelare e cuocere senza scongelarli.