Gnudi
Noto anche come: ravioli gnudi, ravioli nudi, malfatti, gnudi toscani
Gnocchetti toscani di ricotta e spinaci legati con poca farina: palline di circa 3 cm, in pratica ripieno di ravioli senza sfoglia.
Gli gnudi sono gnocchetti toscani di ricotta e spinaci legati con uovo e poca farina. Rientrano nel gruppo di gnocchi e spätzle, anche se per composizione somigliano di più al ripieno dei ravioli.
Il nome è la forma toscana di nudi: sono ripieno di ravioli senza il «vestito» di sfoglia. Per questo si chiamano anche ravioli gnudi, e in alcune zone gnocchetti simili sono detti malfatti. Il piatto è diffuso in tutta la Toscana, anche a Firenze e a Siena.
La base è ricotta ben scolata, spesso di pecora, con spinaci o bietole lessati, strizzati e tritati fini. Si aggiungono uovo, abbondante parmigiano grattugiato, noce moscata e solo la farina necessaria perché l'impasto stia insieme. Si formano palline di circa 3 cm e si passano nella farina o nella semola; meno farina, più delicati gli gnudi.
Si cuociono 2–4 minuti in acqua salata a leggero bollore, finché vengono a galla, e si scolano con delicatezza con la schiumarola. Il condimento classico è burro fuso con salvia e parmigiano; si servono anche con un sugo di pomodoro leggero.
Gli gnudi pronti si trovano nel banco della pasta fresca meno spesso degli gnocchi di patate. All'acquisto controllate che la ricotta sia il primo ingrediente. Le palline fatte in casa si possono preparare in anticipo e tenere in frigorifero su un letto di semola fino a un giorno, così mantengono meglio la forma.
Dati
| Materia prima | Ricotta, spinaci o bietole, parmigiano, uovo, poca farina |
|---|---|
| Regione | Toscana (Firenze, Siena) |
| Durata | 2–4 min in acqua a leggero bollore |
| Uso | Burro, salvia e parmigiano; sugo di pomodoro |
Come si collega al tema «Pasta»
Gnudi → collegato → 🧀 Parmigiano Reggiano ← collegato ← 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa contiene
- 🧀 Ricotta, 🥚 Uovo di gallina, Farina di grano tenero
- Fa parte di
- Gnocchi e spätzle
- Simili e diversi
- Gnocchi, Ravioli
- In altri temi
- 🧀 Parmigiano Reggiano, 🧈 Burro
Domande frequenti
Che differenza c'è tra gnudi e gnocchi?
Gli gnocchi sono fatti soprattutto di patate e farina. Gli gnudi hanno per base ricotta e spinaci con pochissima farina, quindi sono più morbidi e delicati.
Cosa significa il nome gnudi?
In toscano gnudi vuol dire nudi: ripieno di ravioli senza sfoglia.
Perché gli gnudi si sfaldano in cottura?
Di solito ricotta o spinaci erano troppo umidi oppure l'acqua bolliva troppo forte. Scolate bene la ricotta, strizzate gli spinaci e cuocete a fuoco dolce.
Cosa leggere dopo
- 🧀 Parmigiano Reggiano — Formaggio a pasta dura dell'Emilia-Romagna e di parte della Lombardia, stagionato da 12 mesi in su.
- Gnocchi — Gnocchi italiani preparati tradizionalmente con patate e farina di grano tenero; impasto, dimensione e forma cambiano da regione a regione.
- 🥚 Uovo di gallina — L'uovo della gallina domestica: nella pasta dà colore giallo, impasto elastico e proteine, e nell'UE va evidenziato in etichetta come allergene.
- Farina di grano tenero — Grano tenero macinato fine: in Italia si usa per la pasta fresca e all'uovo fatta in casa, in Germania per gli spätzle.
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