🥬 Spinacio
Noto anche come: Spinaci, Spinaci disidratati
Ortaggio a foglia (Spinacia oleracea) che colora in modo naturale la pasta verde: lo spinacio disidratato va nell'impasto, le foglie cotte nei ripieni con ricotta.
Lo spinacio (Spinacia oleracea) è un ortaggio a foglia della famiglia delle Amaranthaceae e, nella pasta, il colorante naturale classico dell'impasto verde. Si aggiunge alla semola di grano duro o all'impasto all'uovo come polvere di spinaci disidratati, come purea o, nella pasta fresca, come foglie cotte e tritate.
La quantità è piccola: i produttori italiani e tedeschi dichiarano di solito circa il 2–3% di spinaci disidratati nell'elenco degli ingredienti, abbastanza per colorare la pasta e darle un sapore vegetale delicato. Così fanno Barilla Emiliane con Lasagne Verdi e Paglia e Fieno, De Cecco con le tagliatelle agli spinaci e i pezzi verdi della pasta tricolore di La Fabbrica della Pasta, Misko e Gallo. Nella pasta ripiena gli spinaci vanno nel ripieno, soprattutto con la ricotta nei tortelloni e nei ravioli, e nei Maultaschen svevi.
Per la pasta secca le foglie vengono lavate, sbollentate, essiccate e macinate in polvere fine, che si unisce all'impasto prima della trafilatura o della sfogliatura. Un'essiccazione delicata conserva più clorofilla verde; una cottura lunga e i sughi acidi spengono il colore.
In Italia la pasta secca con ingredienti diversi da semola di grano duro e acqua è venduta come «pasta speciale» secondo il DPR 187/2001, e l'ortaggio deve comparire nell'elenco degli ingredienti. Lo spinacio non è tra i 14 allergeni del Regolamento (UE) n. 1169/2011. La pasta verde ha un gusto appena diverso e si abbina a burro, panna, formaggio e sughi di pomodoro leggeri.
Dati
| Materia prima | Foglie di spinacio (Spinacia oleracea): polvere disidratata, purea o foglie cotte |
|---|---|
| Uso | Impasto verde (tagliatelle, lasagne verdi, tricolore); ripieni con ricotta |
| Gusto | Delicato, leggermente vegetale |
Come si collega al tema «Pasta»
🥬 Spinacio → tipo di → Ingredienti e composizione della pasta → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Dove si trova
- Barilla Emiliane Lasagne Verdi Spesse, Barilla Emiliane Paglia e Fieno Ruvide, Barilla Emiliane Tortelloni con Ricotta e Spinaci, De Cecco Fettuccine n.310 all'uovo con spinaci, De Cecco Lasagne n.114 all'uovo con spinaci, De Cecco Tagliatelle n.107 all'uovo con spinaci, De Cecco Tagliatelle n.108 all'uovo paglia e fieno, De Cecco Farfalle n.93 Tricolore, De Cecco Farfalle n.93 con Spinaci, De Cecco Fusilli n.34 Tricolore
e altri 114
De Cecco Fusilli n.34 con Spinaci, De Cecco Gramigna n.31 con Spinaci, De Cecco Linguine n.7 con Spinaci, De Cecco Penne Rigate n.41 Tricolore, De Cecco Penne Rigate n.41 con Spinaci, De Cecco Spaghetti n.12 con Spinaci, Divella Tagliatelle Verdi n.91B, Divella Penne al Pomodoro e Spinaci n.27, Divella Fusilli al Pomodoro e Spinaci n.40, Divella Spaghetti al Pomodoro e Spinaci n.8, Divella Farfalle al Pomodoro e Spinaci n.85, Divella Lunette Ricotta di Bufala, Spinaci, e Scorzette di Limone, Divella Tortelloni Ricotta e Spinaci Trafilati al Bronzo, Divella Tortelloni Ricotta e Spinaci, Agnesi Tagliatelle all'uovo paglia e fieno, Giovanni Rana Sfogliavelo Tortelloni Ricotta e Spinaci, Giovanni Rana Sfogliagrezza Tortelloni Ricotta e Spinaci, Giovanni Rana Paglia e Fieno, Giovanni Rana Lasagne con Spinaci Sfogliagrezza, Lubella Świderki z Warzywami, Misko Trikolore Trivelaki, Misko Trikolore Penne Rigate, Misko Trikolore Tortellini me Tyria, Filiz Sebzeli Burgu Makarna, Melissa Spaghetti me Spanaki, Delverde Farfalle Tricolore n.5, Delverde Nidi Tagliatelle with Spinach n.134, Delverde Eliche Tricolore n.116, Panzani Torti Tomates & Epinards 3 Minutes, Panzani Farfalle Tomates & Epinard, Panzani Torti Tomates & Epinards, Lustucru Sélection Tagliatelles Basilic, Lustucru Sélection Tortellini à Poêler Crunchy Fondant Ricotta Epinards, Gallo Tagliatelle espinaca, Gallo Spaghetti Pasta Fina con tomate y espinacas, Gallo Hélices Pasta Fina con tomate y espinacas, Gallo Hélices con tomate y espinacas sin gluten, Gallo Plumas con tomate y espinacas, Gallo Hélices integrales con tomate y espinacas, Gallo Pajaritas con tomate y espinacas, Gallo Margaritas con tomate y espinacas, Gallo Hélices con tomate y espinacas, Settele Spinat-Spätzle, Settele Gemüse-Maultaschen, Settele Gemüse-Maultaschen geschnitten, Settele Maultaschen Unsere Besten, Settele Gerollte Maultaschen, Settele Original schwäbische Maultaschen, Settele Maultaschen gerollt geschnitten, Settele Vegane Maultaschen, Settele Wirtshaus-Maultaschen, Settele Vegane Geschnittene Maultaschen, Settele Wirtshaus-Maultaschen Gemüse, Settele Wirtshaus-Maultaschen Rind, Settele Feinste Mini-Maultaschen, Settele Feinste Mini-Maultaschen - Rind, Settele Feinste Mini-Maultaschen - Gemüse, Settele Grill-Maultaschen - Klassisch, La Fabbrica della Pasta Nuvole 4 Sapori, La Fabbrica della Pasta Christmas Pasta, La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore, La Fabbrica della Pasta Spaghetti agli spinaci, La Fabbrica della Pasta Penne rigate agli spinaci, La Fabbrica della Pasta Gigli italiani tricolore, La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore, La Fabbrica della Pasta Matasse tricolore, La Fabbrica della Pasta Spaghetti tricolore, La Fabbrica della Pasta Lumaconi tricolore, La Fabbrica della Pasta Rigatoni ca' pont tricolore, La Fabbrica della Pasta Cuori tricolore, La Fabbrica della Pasta Farfalle giganti tricolore, La Fabbrica della Pasta Fidanzati italiani tricolore, La Fabbrica della Pasta Fusilloni tricolore, La Fabbrica della Pasta Quadrifoglio verde, Felicetti Paglia e Fieno all'Uovo, Felicetti Spaghetti Tricolore, Felicetti Eliche Tricolore, Felicetti Fiocchi Tricolore, Rustichella d'Abruzzo Paglia e Fieno all'Uovo, Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli con Spinaci, Rustichella d'Abruzzo Conchiglioni Tris, Spinosi Fettuccine agli Spinaci, Spinosi Cappelletti agli Spinaci, Spinosi Ravioli di Ricotta e Spinaci, Marcozzi Fettuccine agli Spinaci, De Carlonis Ravioli Ricotta e Spinaci, Campofilò Ravioli Ricotta e Spinaci, De Carlonis Cuoricini di Ricotta e Spinaci, De Carlonis Tortelloni a Mano Ricotta e Spinaci, La Campofilone Fettuccine agli Spinaci, PastaDC Ravioli Ricotta e Spinaci, Arra Ravioli Ricotta e Spinaci, ALB-GOLD Bio Weihnachtsnudeln, Bürger Bio Gemüse Maultaschen, Bürger Bio Maultaschen, Bürger Gefüllte Spinat-Gnocchi mit Süßkartoffel-Hummus, Bürger Gemüse Maultaschen, Bürger Gemüse Suppenmaultaschen, Bürger Gerollte Maultaschen, Bürger Glutenfreie Maultaschen, Bürger Gnocchi mit Spinat & Basilikum, Bürger Maultaschen Geschnitten, Bürger Maultaschen Original Schwäbisch, Bürger Maultaschen Traditionell Schwäbisch, Bürger Ravioli Ricotta-Spinat, Bürger Spinat Maultaschen, Bürger Suppenmaultaschen, Bürger Unsere Besten Maultaschen, Bürger Unsere Besten Wildlachs-Spinat, Bürger Vegane Maultaschen 2.0, Bürger Vegane Mini-Maultaschen, Tress Bunte Nudeln, Tress Fettuccine agli Spinaci, Valfleuri Pat'animo Petits Pois Carottes - Fa parte di
- Ingredienti e composizione della pasta
- Simili e diversi
- 🍅 Pomodoro, Barbabietola
- In altri temi
- 🧀 Ricotta
Domande frequenti
La pasta agli spinaci vale come porzione di verdura?
No. La pasta secca agli spinaci contiene di solito solo il 2–3% di spinaci disidratati, quindi dal punto di vista nutrizionale è quasi uguale alla pasta normale.
Perché la pasta verde perde colore in cottura?
Calore e acidità rendono la clorofilla verde oliva-bruna. Cuocetela al dente ed evitate di lasciarla a lungo in sughi acidi.
È vero che la pasta verde è sempre colorata con coloranti artificiali?
No. In tagliatelle verdi, lasagne verdi e pasta tricolore il colore viene di norma dagli spinaci indicati tra gli ingredienti; controllate l'etichetta di ogni prodotto.
Cosa leggere dopo
- Divella Lunette Ricotta di Bufala, Spinaci, e Scorzette di Limone — Divella Lunette Ricotta di Bufala, Spinaci, e Scorzette di Limone: una pasta fresca ripiena di Divella (linea Divella Pasta fresca); ripieno: spinaci, ricotta, mascarpone, scorzette di limone e Parmigiano Reggiano.
- 🍅 Pomodoro — Frutto della pianta di pomodoro (Solanum lycopersicum) che dà il colore rosso all'impasto: pomodoro in polvere o concentrato va nella pasta tricolore e nei ripieni.
- Giovanni Rana Sfogliavelo Tortelloni Ricotta e Spinaci — Giovanni Rana Sfogliavelo Tortelloni Ricotta e Spinaci: una pasta fresca all'uovo ripiena di Giovanni Rana (linea Giovanni Rana Sfogliavelo); ripieno: ricotta, spinaci e formaggio grattugiato.
- Giovanni Rana Sfogliagrezza Tortelloni Ricotta e Spinaci — Giovanni Rana Sfogliagrezza Tortelloni Ricotta e Spinaci: una pasta fresca all'uovo ripiena di Giovanni Rana (linea Giovanni Rana Sfogliagrezza); ripieno: ricotta, spinaci e mascarpone.
- Lustucru Sélection Tortellini à Poêler Crunchy Fondant Ricotta Epinards — Lustucru Sélection Tortellini à Poêler Crunchy Fondant Ricotta Epinards: pasta fresca ripiena da rosolare in padella di Lustucru Sélection (linea Lustucru Sélection Pâtes farcies); ripieno: ricotta, spinaci, Parmigiano Reggiano DOP e mascarpone.
Simili
🍅 Pomodoro · Barbabietola · 🥚 Uovo di gallina · Patata · Semola di grano duro · Farina di grano tenero
Fonti
- D.P.R. 9 febbraio 2001, n. 187 — Regolamento per la produzione e la commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- USDA FoodData Central — Spinach