🍷 Champagne

Lo Champagne è uno spumante che può essere prodotto solo nella regione francese della Champagne, a est di Parigi. Il nome è protetto come denominazione di origine. Il vino deve essere prodotto con il metodo tradizionale: la seconda fermentazione avviene in bottiglia, ed è da lì che vengono le bollicine.

Le uve principali sono Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. Lo Chardonnay bianco dà il blanc de blancs, le uve scure danno il blanc de noirs. La maggior parte dello Champagne è non millesimato, un assemblaggio di più annate. Lo Champagne millesimato proviene da un'unica buona annata. Esistono anche lo Champagne rosé, le cuvée di prestigio delle grandi maison e lo Champagne di récoltant, prodotto dal proprietario del vigneto.

L'affinamento sui lieviti determina lo stile. Lo Champagne non millesimato deve affinare almeno 15 mesi prima della vendita, quello millesimato almeno 3 anni. La liqueur d'expédition determina la dolcezza, dal brut al dolce. I villaggi sono classificati nella scala dei cru dello Champagne. Vini simili si producono altrove, come il Crémant in Francia e lo spumante inglese, ma non possono essere chiamati Champagne.