Culurgionis d'Ogliastra

I Culurgionis d'Ogliastra sono una pasta fresca ripiena a indicazione geografica protetta dell'UE (IGP) della zona dell'Ogliastra, in Sardegna. Ogni culurgione è un fagottino di pasta chiuso a mano su un ripieno di patate e formaggio, con la chiusura pizzicata che ricorda una spiga di grano.

La pasta si fa con semola di grano duro e farina di grano tenero, strutto (o burro o olio extravergine di oliva), sale e acqua. Il ripieno contiene il 60–80 % di patate (oppure il 15–45 % di fiocchi di patate), una miscela di formaggi pari al 10–25 %, grassi animali e/o olio extravergine e, a scelta, menta, aglio, basilico o cipolla. La miscela può comprendere casu axedu, pecorino e formaggi di pecora, capra o vacca.

Ogni culurgione pesa 20–33 g e si chiude con almeno dieci pizzichi. La pasta è bianco-giallognola, il ripieno di un giallo più intenso, talvolta con venature verdi di menta o basilico. Il sapore è acidulo e aromatico per il formaggio, smorzato dalla dolcezza della patata. Pasta, ripieno e chiusura si fanno nella zona di produzione: 23 comuni dell'Ogliastra, tra cui Tortolì, Lanusei e Jerzu, più Esterzili, Sadali ed Escalaplano.

Erano un piatto contadino, con un ripieno che cambiava secondo ciò che si aveva. Si vendono freschi, sfusi o confezionati, in atmosfera protettiva o surgelati. L'etichetta deve riportare «CULURGIONIS D'OGLIASTRA» con la sigla IGP e il simbolo UE, il logo del prodotto, il produttore e la dicitura «con patate» o «con fiocchi di patate».