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Paste a denominazione protetta

Categoria ✔ Verificato: 10.2026 · fonti: 3 Aggiornato:

Paste con indicazione geografica protetta dell'UE (IGP), come la Pasta di Gragnano e i Pizzoccheri della Valtellina.

Le paste a denominazione protetta sono prodotti il cui nome è registrato nell'UE come indicazione geografica: possono usarlo solo i produttori di una zona delimitata che rispettano un disciplinare approvato. Le regole sono fissate dal regolamento (UE) 2024/1143 e il registro ufficiale è eAmbrosia. Quasi tutte le paste sono IGP (indicazione geografica protetta): almeno una fase di produzione deve avvenire nella zona, mentre materie prime come la semola possono venire da fuori. Una DOP, invece, richiede che tutte le fasi siano locali.

Il registro conta 13 denominazioni di pasta registrate. Sei sono italiane: la Pasta di Gragnano, pasta secca di grano duro della città di Gragnano vicino a Napoli, tradizionalmente trafilata al bronzo ed essiccata lentamente; i Maccheroncini di Campofilone, pasta all'uovo sottilissima delle Marche; i Pizzoccheri della Valtellina, brevi nastri piatti con farina di grano saraceno, in Lombardia; i Cappellacci di zucca ferraresi, pasta ripiena di zucca di Ferrara; i Culurgionis d'Ogliastra, ravioli sardi di patate, formaggio e menta chiusi a spiga; e le Sebadas di Sardegna, sfoglia fritta ripiena di formaggio servita con il miele. La Germania tutela Schwäbische Spätzle e Schwäbische Maultaschen, la Francia Pâtes d'Alsace (pasta all'uovo) e Raviole du Dauphiné (piccoli ravioli con formaggio e prezzemolo), Cipro Makaronia tis Smilas e Tertziellouthkia; è registrato anche il vermicello di amido cinese Longkou Fen Si. Sono state presentate domande per i turchi Kayseri Mantısı e gli slovacchi Pukanské párance.

Ogni disciplinare fissa ingredienti, metodo e zona. I prodotti dell'UE devono riportare il nome registrato con il simbolo IGP giallo e blu, e sono vietate imitazioni ed evocazioni, come una pasta «tipo Gragnano» fatta altrove.

Per chi compra, la denominazione è una garanzia sintetica di origine e metodo e un modo semplice per scoprire specialità regionali. Molte rientrano in altri gruppi di questo sito: pasta ripiena, pasta all'uovo, gnocchi e spätzle. Un'IGP non giudica il gusto: certifica solo il rispetto del disciplinare.

Dati

Base giuridicaRegolamento (UE) 2024/1143 sulle indicazioni geografiche; registro eAmbrosia
PaeseItalia 6, Germania 2, Francia 2, Cipro 2, Cina 1 (IGP registrate)
RegioneCampania, Marche, Lombardia, Emilia-Romagna, Sardegna, Svevia, Alsazia, Delfinato
Materia primaSemola di grano duro, farina di grano, uova, farina di grano saraceno, patate, formaggio, zucca

Cosa comprende

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Come si collega al tema «Pasta»

Paste a denominazione protetta → tipo di → 🍝 Pasta

Fa parte di
🍝 Pasta
Simili e diversi
Gnocchi e spätzle, Pasta ripiena

Domande frequenti

Che differenza c'è tra IGP e DOP?

Per un'IGP almeno una fase di produzione deve avvenire nella zona; per una DOP tutte le fasi, dalla materia prima al prodotto finito. Quasi tutte le paste a denominazione protetta sono IGP.

È vero che la Pasta di Gragnano deve essere fatta con grano di Gragnano?

No. Come IGP deve essere prodotta a Gragnano secondo il disciplinare, ma la semola di grano duro può provenire da altre zone.

Quante denominazioni di pasta sono protette nell'UE?

Il registro eAmbrosia elenca 13 denominazioni di pasta registrate: sei italiane, due ciascuna per Germania, Francia e Cipro e una cinese. Sono in corso domande da Turchia e Slovacchia.

Cosa sono i Pizzoccheri della Valtellina?

Brevi nastri piatti con farina di grano saraceno della Valtellina, in Lombardia. Tradizionalmente si cuociono con patate e verdure e si condiscono con burro e formaggio.

Dove verificare se un nome alimentare è protetto?

In eAmbrosia, il registro ufficiale UE delle indicazioni geografiche, che riporta stato, Paese e disciplinare di ogni nome.

Cosa leggere dopo

  • Pasta ripiena — Sfoglia sottile che avvolge un ripieno di formaggio, carne o verdure: ravioli, tortellini, cappelletti.
  • Gnocchi e spätzle — Piccoli gnocchi di patate, farina o semolino e impasto all'uovo spinto direttamente nell'acqua bollente.

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