🧑🤝🧑 Marocchini
Lo smen, burro chiarificato salato e stagionato; più è vecchio, più è pregiato.
Marocchini — gli abitanti del Marocco, paese dell'Africa nord-occidentale con montagne, pianure e coste. In Marocco la produzione casearia è tradizionale sia in montagna sia in pianura. Il latte proviene da mucche, capre e pecore; i prodotti più comuni sono il lben, una bevanda di latte fermentato, il raib, latte acido rappreso, e il formaggio fresco jben.
Un prodotto caratteristico del Maghreb è lo smen, un burro chiarificato salato e stagionato. Il burro ottenuto dalla zangolatura del latte acido viene salato, a volte aromatizzato con erbe, e fatto maturare in giare di argilla o di ceramica. Col tempo lo smen sviluppa un aroma pungente, simile al formaggio, e lo smen stagionato è più apprezzato. Viene aggiunto in piccole quantità al cous-cous, ai tajine e alle zuppe per il sapore, più che come grasso principale. Studi su un analogo smen algerino mostrano che l’aroma è dovuto a batteri lattici e lieviti, e che il prodotto casalingo può essere sicuro.
Oggi lo smen si prepara sia in casa sia in piccoli laboratori artigianali e si vende nei mercati accanto agli altri latticini.
Cosa comprende
- Prodotti tradizionali
Come si collega al latte
🧑🤝🧑 Marocchini ← presso ← 🫕 Smen → fatto da → 🥛 Latte vaccino → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Dove vivono
- 🌍 Africa settentrionale
- Prodotti tradizionali
- 🫕 Smen
- Tradizioni
- 🫒 Picholine marocchina
Domande frequenti
Che cos’è lo smen?
Un burro chiarificato salato e stagionato del Maghreb, dall’aroma pungente e simile al formaggio; si aggiunge in piccole quantità al cous-cous e ai tajine.
Che cos’è il lben?
Una bevanda di latte fermentato diffusa in Marocco e negli altri paesi del Maghreb.
Perché lo smen vecchio è più apprezzato?
Con una lunga stagionatura sviluppa un aroma più ricco, molto apprezzato come condimento.