🧑🤝🧑 Марокканці
Народ Марокко на північному заході Африки; у молочній кухні — витримане масло смен, лбен і раїб.
Марокканці — жителі Марокко, країни на північному заході Африки з горами, рівнинами й узбережжям. У Марокко молочні продукти традиційні і для гірських, і для рівнинних районів. Молоко дають корови, кози й вівці; у вжитку лбен — кисломолочний напій, раїб — кисле молоко та свіжий сир джбен.
Особливий продукт Магрибу — смен, солоне витримане топлене масло. Вершкове масло, збите із заквашеного молока, солять, іноді приправляють травами й витримують у глиняних чи керамічних посудинах. З часом смен набуває різкого, сирного аромату, а витриманий смен цінується вище. Його додають потроху в кускус, тажини й супи — заради смаку, а не як основний жир. Дослідження схожого алжирського смену показують, що за аромат відповідають молочнокислі бактерії та дріжджі, а сам продукт за домашнього виробництва може бути безпечним.
Сьогодні смен роблять і вдома, і в невеликих майстернях; його продають на ринках разом з іншими молочними продуктами.
Що входить
- Традиційні продукти
Як пов’язано з молоком
🧑🤝🧑 Марокканці ← традиція ← 🫒 Оливки ← пов'язане ← 🥛 Молоко
Зв’язки
- Де живуть
- 🌍 Північна Африка
- Традиційні продукти
- 🫕 Смен
- Традиції
- 🫒 Оливки, 🫒 Пішолін марокканський, 🫒 Хаузія
Часті запитання
Що таке смен?
Солоне витримане топлене масло Магрибу з різким сирним ароматом; його додають потроху в кускус і тажини.
Що таке лбен?
Кисломолочний напій, поширений у Марокко та інших країнах Магрибу.
Чому старий смен цінується вище?
За тривалої витримки він набуває насиченішого аромату, який цінують як приправу.
Схожі
🧑🤝🧑 Ліванці · 🧑🤝🧑 Палестинці · 🧑🤝🧑 Греки · 🧑🤝🧑 Італійці