🧑🤝🧑 Marocains
Le smen, beurre clarifié salé et affiné ; plus il est vieux, plus il est précieux.
Marocains — les habitants du Maroc, pays du nord-ouest de l'Afrique aux montagnes, plaines et côtes. Au Maroc, la production laitière est traditionnelle, aussi bien dans les montagnes que dans les plaines. Le lait provient des vaches, des chèvres et des brebis ; les produits courants sont le lben, une boisson laitière fermentée, le raib, un lait caillé, et le fromage frais jben.
Un produit typique du Maghreb est le smen, un beurre clarifié salé et affiné. Le beurre obtenu par barattage de lait caillé est salé, parfois parfumé d'herbes, puis affiné dans des jarres en argile ou en céramique. Avec le temps, le smen développe un arôme piquant, fromagé, et le smen affiné est plus estimé. On en ajoute en petites quantités au couscous, aux tajines et aux soupes pour le goût, plutôt que comme matière grasse principale. Des études sur un smen algérien similaire montrent que les bactéries lactiques et les levures sont responsables de l'arôme, et que le produit fait maison peut être sans danger.
Aujourd'hui, le smen est fabriqué à la maison et dans de petits ateliers, et vendu sur les marchés à côté d'autres produits laitiers.
Ce qu’il comprend
- Produits traditionnels
Son lien avec le lait
🧑🤝🧑 Marocains ← chez ← 🫕 Smen → fait de → 🥛 Lait de vache → type de → 🥛 Lait
Liens
- Où ils vivent
- 🌍 Afrique du Nord
- Produits traditionnels
- 🫕 Smen
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le smen ?
Un beurre clarifié salé et affiné du Maghreb, à l'arôme piquant et fromagé ; on l'ajoute en petites quantités au couscous et aux tajines.
Qu'est-ce que le lben ?
Une boisson laitière fermentée courante au Maroc et dans les autres pays du Maghreb.
Pourquoi le vieux smen est-il plus estimé ?
Avec un long affinage, il développe un arôme plus riche, très apprécié comme condiment.