🧑‍🤝‍🧑 Marokańczycy

Marokańczycy — mieszkańcy Maroka, kraju w północno-zachodniej Afryce z górami, równinami i wybrzeżem. W Maroku nabiał jest tradycyjny zarówno w górach, jak i na równinach. Mleko pochodzi od krów, kóz i owiec; typowe produkty to lben, fermentowany napój mleczny, raib, zsiadłe mleko, i świeży ser jben.

Charakterystycznym produktem Maghrebu jest smen, solone, dojrzewające masło klarowane. Masło zbijane z kwaśnego mleka solone jest, czasem doprawiane ziołami, i dojrzewa w glinianych lub ceramicznych naczyniach. Z czasem smen nabiera ostrego, serowego aromatu, a dojrzały smen ceniony jest wyżej. Dodaje się go w małych ilościach do kuskusu, tażynów i zup dla smaku, a nie jako główny tłuszcz. Badania podobnego algierskiego smenu pokazują, że za aromat odpowiadają bakterie kwasu mlekowego i drożdże, a produkt domowy może być bezpieczny.

Dziś smen wytwarza się zarówno w domach, jak i w małych warsztatach, i sprzedaje na targach obok innych produktów mlecznych.