🧑‍🤝‍🧑 Marokkaner

Marokkaner — die Bewohner Marokkos, eines Landes im Nordwesten Afrikas mit Bergen, Ebenen und Küste. In Marokko ist die Milchwirtschaft sowohl im Gebirge als auch in den Ebenen traditionell. Die Milch stammt von Kühen, Ziegen und Schafen; übliche Produkte sind Lben, ein vergorenes Milchgetränk, Raib, eine dicklich gesäuerte Milch, und der frische Käse Jben.

Ein charakteristisches Produkt des Maghreb ist Smen, ein gesalzenes, gereiftes Butterschmalz. Butter, die aus gesäuerter Milch gebuttert wird, wird gesalzen, manchmal mit Kräutern gewürzt und in Ton- oder Keramikgefäßen gereift. Mit der Zeit entwickelt Smen ein scharfes, käsiges Aroma, und gereifter Smen gilt als wertvoller. Er wird in kleinen Mengen für den Geschmack zu Couscous, Tajine und Suppen gegeben, nicht als Hauptfett. Studien zu ähnlichem algerischen Smen zeigen, dass Milchsäurebakterien und Hefen für das Aroma verantwortlich sind und das hausgemachte Produkt sicher sein kann.

Heute wird Smen sowohl zu Hause als auch in kleinen Werkstätten hergestellt und auf den Märkten neben anderen Milchprodukten verkauft.