🧑‍🤝‍🧑 Marroquinos

Marroquinos — os habitantes de Marrocos, país do noroeste de África com montanhas, planícies e costa. Em Marrocos, os laticínios são tradicionais tanto nas montanhas como nas planícies. O leite provém de vacas, cabras e ovelhas; os produtos comuns são o lben, uma bebida de leite fermentado, o raib, leite azedado coalhado, e o queijo fresco jben.

Um produto característico do Magrebe é o smen, uma manteiga clarificada salgada e curada. A manteiga batida a partir do leite azedado é salgada, por vezes temperada com ervas, e deixada a curar em jarros de barro ou de cerâmica. Com o tempo, o smen desenvolve um aroma intenso, semelhante ao do queijo, e o smen curado é mais valorizado. Junta-se em pequenas quantidades ao cuscuz, aos tagines e às sopas, como tempero e não como gordura principal. Estudos sobre o smen argelino, semelhante, mostram que as bactérias lácticas e as leveduras são responsáveis pelo aroma e que o produto caseiro pode ser seguro.

Hoje o smen é feito em casa e em pequenas oficinas, e vende-se nos mercados ao lado de outros produtos lácteos.