🧑‍🤝‍🧑 Марокканцы

Марокканцы — жители Марокко, страны на северо-западе Африки с горами, равнинами и побережьем. В Марокко молочные продукты традиционны и для горных, и для равнинных районов. Молоко дают коровы, козы и овцы; в ходу лбен — кисломолочный напиток, раиб — простокваша и свежий сыр джбен.

Особый продукт Магриба — смен, солёное выдержанное топлёное масло. Сливочное масло, сбитое из сквашенного молока, солят, иногда приправляют травами и выдерживают в глиняных или керамических сосудах. Со временем смен приобретает резкий, сырный аромат, а выдержанный смен ценится выше. Его добавляют понемногу в кускус, тажины и супы — ради вкуса, а не как основной жир. Исследования схожего алжирского смена показывают, что за аромат отвечают молочнокислые бактерии и дрожжи, а сам продукт при домашнем производстве может быть безопасным.

Сегодня смен делают и дома, и небольшими мастерскими; его продают на рынках вместе с другими молочными продуктами.