Pastificio Latini I Trucioli di Marchesi

Pastificio Latini I Trucioli di Marchesi è un unico formato di pasta firmato dal cuoco Gualtiero Marchesi. Lo ideò quando divenne ambasciatore del grano per Expo 2015 a Milano. Si consultò con l'amico di sempre Maurizio Riva, il «falegname» italiano noto nel mondo dell'architettura, dell'arte e del design, che gli suggerì un formato molto simile al truciolo del legno, in linea con la filosofia di Expo rivolta al recupero dello scarto.

I trucioli nascono da una miscela di grani duri italiani, trafilata al bronzo ed essiccata a 45 gradi. Sono grandi, spessi e irregolari; cuociono in 14 minuti e, secondo l'azienda, resistono anche oltre senza deformarsi. 50 g di trucioli corrispondono a 14 pezzi.

L'azienda li propone come alternativa a paccheri e schiaffoni. Si preparano con condimenti tradizionali come carbonara, amatriciana, ragù di carne, pesce o verdure, e con creme e salse dense di legumi e ortaggi; sono adatti anche freddi in insalata e bollenti in zuppe da mangiare al cucchiaio.