Pastificio Latini Le Matassine Speciali

Pastificio Latini Le Matassine Speciali sono matassine di pasta all'uovo in cui il lavoro a mano ha un ruolo centrale. Come spiega Carlo Latini sul sito ufficiale, usa la semola di grani duri italiani e uova fresche di galline allevate a terra in Italia. La lavorazione dell'impasto è lenta, soffice e a freddo per mantenere intatto il valore degli ingredienti. Nelle fasi più importanti – la stesa della sfoglia, il taglio e la formazione della matassina – ha preferito rinunciare alla tecnologia superflua a favore della manualità. Per conservare il gusto, ogni matassina è formata e adagiata a mano sul telaio ed essiccata a bassissima temperatura.

Nello shop ci sono chitarra, fettuccine, pappardelle, tagliatelle, tagliolini e tagliolini sottili, tutti in matassine all'uovo, oltre a un pacco misto.

Le pappardelle si abbinano a ragù di selvaggina o di funghi, tagliatelle e fettuccine al ragù alla bolognese o a burro e Parmigiano, la chitarra a sezione quadrata, come gli spaghetti alla chitarra, a sughi di pomodoro e di carne.