Pastificio Latini I Trucioli di Marchesi

Pastificio Latini I Trucioli di Marchesi est un format unique signé par le chef italien Gualtiero Marchesi. Il l'a imaginé lorsqu'il est devenu ambassadeur du blé pour l'Expo 2015 de Milan. Marchesi a consulté son vieil ami Maurizio Riva, artisan du bois connu dans l'architecture et le design, qui lui a suggéré une forme proche du copeau de bois – en accord avec le thème de l'Expo sur la récupération des déchets.

Les trucioli sont faits d'un mélange de blés durs italiens, tréfilés au bronze et séchés à 45 °C. Grands, épais et irréguliers, ils cuisent en 14 minutes et, selon l'entreprise, ne se défont pas même si on prolonge la cuisson. 50 g de trucioli font 14 pièces.

L'entreprise les présente comme une alternative aux paccheri et aux schiaffoni. On les prépare avec des sauces traditionnelles – carbonara, amatriciana, ragù de viande, poisson ou légumes – et avec des crèmes épaisses de légumineuses et de légumes ; ils se servent aussi froids en salade ou chauds dans des soupes.