Paccheri

Formato di pasta ✔ Verificato: 10.2026 · fonti: 4 Aggiornato: 27.10.2026

Noto anche come: pacchero, paccheri rigati, schiaffoni

Pasta corta a forma di tubi molto larghi e lisci; De Cecco e Garofalo la descrivono come tipica della Campania.

I paccheri sono una pasta corta a forma di tubi molto larghi. De Cecco li definisce una pasta tipica della Campania, e Garofalo li descrive con un diametro particolarmente ampio e, secondo la tradizione campana, lisci.

Rummo indica per i suoi Paccheri n.111 lunghezza 42 mm, diametro 23 mm e spessore 1,55 mm, con cottura di 13 minuti. I Paccheri n.125 di De Cecco cuociono 16 minuti (14 per l'al dente). Garofalo vende anche paccheri freschi trafilati al bronzo, di semola di grano duro, con cottura di 5–6 minuti.

Secondo De Cecco il nome deriva dal napoletano paccarià, «schiaffeggiare». Garofalo ricorda che pacchero compare per iscritto con il significato di cibo nel 1816 e che a Napoli e in Campania la parola significa anche «schiaffo».

De Cecco consiglia ragù di carne densi, come quello napoletano, piatti al forno con formaggio e sugo di pomodoro e sughi di pesce ricchi. Rummo suggerisce ricette di mare e sughi di carne corposi; Garofalo sughi di pomodoro o di carne, oppure paccheri ripieni di ricotta, salsiccia o ragù e infornati.

Dati

Materia prima	Semola di grano duro
Regione	Campania (secondo De Cecco e Garofalo)
Durata	13–16 min (secchi); 5–6 min (freschi)
Uso	Ragù di carne, sughi di pomodoro, pesce e mare, piatti al forno

Cosa comprende

Risultati: 115 di 115

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Come si collega al tema «Pasta»

Paccheri → tipo di → Pasta secca di semola di grano duro → tipo di → 🍝 Pasta

Collegamenti

Usato in: 🧅 Pasta alla genovese
Cosa contiene: Semola di grano duro, 🌾 Grano duro
Fa parte di: Pasta secca di semola di grano duro
Simili e diversi: Rigatoni, Calamarata, Rummo Le Leggendarie, Delverde I Giganti, Granoro Dedicato Le Grandi Specialità, Garofalo Pasta Fresca Trafilata, Liguori Le Speciali IGP, Liguori Le Tradizionali IGP, Di Martino Formati Speciali, Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP
e altri 35
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In altri temi: 🧀 Ricotta

Domande frequenti

Perché si chiamano paccheri?

Secondo De Cecco il nome deriva dal napoletano paccarià, «schiaffeggiare». Garofalo dice che pacchero significa «schiaffo» a Napoli e in Campania e compare per iscritto con il senso di cibo nel 1816.

Quanto cuociono i paccheri?

Dipende dal produttore: 13 minuti per Rummo n.111, 16 minuti (14 per l'al dente) per De Cecco n.125; i paccheri freschi Garofalo 5–6 minuti.

Con cosa si abbinano i paccheri?

I produttori suggeriscono ragù di carne, sughi di pomodoro, sughi di mare e di pesce e piatti al forno; si possono anche farcire e infornare.

Ricette

Pasta alla genovese

Cosa leggere dopo

🌾 Grano duro — Specie di frumento dal chicco molto duro e glutine tenace, macinata in semola per pasta secca e cuscus.
Calamarata — Pasta secca corta a forma di anelli di calamaro, di semola di grano duro e acqua.
Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP — Linea principale del Ducato d'Amalfi: Pasta di Gragnano IGP di semola di grano duro e acqua dei Monti Lattari: paccheri, rigatoni, spaghetti, scialatielli.
🧅 Pasta alla genovese — Piatto napoletano: pasta condita con un sugo denso ottenuto da molte cipolle cotte per ore insieme al manzo, secondo le ricette dell'Accademia Italiana della Cucina.
Rigatoni — Grandi tubi di pasta rigati; De Cecco e Barilla li descrivono come un formato tradizionale di Roma.

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Fonti

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