🥛 Latte di renna

Latte di renna — il latte della femmina della renna, che gli allevatori del Grande Nord ottengono in piccole quantità. Il latte di renna è uno dei latti più concentrati tra quelli di qualsiasi animale domestico. Secondo la FAO, può contenere più di sei volte il grasso del latte di mucca (fino a 21,5 g per 100 g contro 3,3 g) e circa quattro volte le proteine; la sua consistenza è simile alla panna. La composizione cambia molto nel corso della lattazione, quindi fonti diverse indicano un’ampia gamma di contenuto di grassi, grossomodo dal 10 al 22%.

L’alto contenuto calorico è un adattamento a un clima rigido: il piccolo deve crescere in fretta per sopravvivere all’inverno artico e seguire le migrazioni della mandria. Allo stesso tempo, il latte di renna contiene quasi la metà del lattosio del latte vaccino (circa il 2,9%). Circa l’80% delle sue proteine è caseina, come nelle mucche; contiene beta-lattoglobulina, ma secondo uno studio la reazione crociata con il latte vaccino è solo parziale.

L’allevamento delle renne è diffuso dal Nord della Scandinavia fino alla Siberia orientale. La FAO osserva che l’intolleranza al lattosio è piuttosto diffusa tra i sami, tradizionali allevatori di renne, e che il latte di renna a basso contenuto di lattosio si inseriva bene nella loro dieta. Oggi le renne vengono munte raramente, e l’interesse per il loro latte riguarda soprattutto prodotti gastronomici di nicchia.