Tortellini
Noto anche come: tortellino, tortellini bolognesi
Piccoli anelli ripieni di pasta fresca all'uovo di Bologna; nella ricetta depositata del tortellino classico il ripieno è di lonza di maiale, prosciutto crudo, mortadella e Parmigiano Reggiano.
I tortellini sono piccoli anelli ripieni di pasta fresca all'uovo. Il classico tortellino di Bologna si serve in brodo.
La Dotta Confraternita del Tortellino, in collaborazione con l'Accademia Italiana della Cucina, depòsitò con atto notarile la ricetta del ripieno il 7 dicembre 1974 e fissò anche i parametri del brodo. Il 15 aprile 2008 la Confraternita depòsitò con atto notarile presso la Camera di Commercio di Bologna la ricetta del classico Tortellino di Bologna.
Secondo la pagina della Confraternita, la sfoglia per circa 1.000 tortellini è pasta fresca gialla di 1 kg di farina e 10 uova. Il ripieno è di 300 g di lonza di maiale rosolata nel burro, 300 g di prosciutto crudo, 300 g di mortadella di Bologna, 450 g di Parmigiano Reggiano, 3 uova di gallina e noce moscata. La lonza riposa due giorni sotto una miscela di sale, pepe, rosmarino e aglio, poi cuoce lentamente con un po' di burro; le carni si tritano finemente e si mescolano con formaggio, uova e noce moscata, e il ripieno riposa 24 ore. Un tortellino finito pesa 5 g e la sfoglia sottilissima si taglia in quadrati di circa 3 cm di lato.
Il brodo si prepara con 1 kg di manzo, mezza gallina ruspante, sedano, carota, cipolla e sale. La pagina lo definisce essenziale per un buon tortellino.
Dati
Cosa comprende
- Barilla Emiliane Tortellini con Prosciutto Crudo
- Campofilò Tortellini di Carne
- De Carlonis Tortellini di Carne
- Divella Tortellini al Prosciutto Crudo
- Divella Tortellini al Prosciutto Crudo Trafilati al Bronzo
- Divella Tortellini alla Carne
- Divella Tortellini alla Carne Trafilati al Bronzo
- Gallo Gran Tortellini de queso
- Gallo Tortellini de carne
- Gallo Tortellini de queso
- Garofalo Tortellino al Prosciutto di Parma con Caciocavallo Irpino
- Giovanni Rana Sfogliavelo Tortellini Carne
- Giovanni Rana Sfogliavelo Tortellini Prosciutto Crudo
- Giovanni Rana Sfogliavelo Tortellini Vitello
- Lustucru Sélection Tortellini Jambon Comté
- Lustucru Sélection Tortellini Jambon Cru
- Lustucru Sélection Tortellini à Poêler Crunchy Fondant 4 Fromages
- Lustucru Sélection Tortellini à Poêler Crunchy Fondant Emmental Jambon
- Lustucru Sélection Tortellini à Poêler Crunchy Fondant Poulet Rôti Crème
- Lustucru Sélection Tortellini à Poêler Crunchy Fondant Ricotta Epinards
- Melissa Olikis Alesis Tortellini me Gemisi Tyrion
- Melissa Tortellini Trikolore me Gemisi Tyrion
- Melissa Tortellini me Feta
- Melissa Tortellini me Fytiki Gemisi Garden Gourmet
- Melissa Tortellini me Gemisi 5 Tyrion
- Misko Olikis Alesis Tortellini me Tyria
- Misko Tortellini me Kima
- Misko Tortellini me Tyria
- Misko Tortellini me Tyria kai Tomata
- Misko Trikolore Tortellini me Tyria
- PastaDC Tortellini di Carne
- Spinosi Tortellini
- Spinosi Tortellini Piccoli
Come si collega al tema «Pasta»
Tortellini → collegato → 🧀 Parmigiano Reggiano ← collegato ← 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa contiene
- Farina di grano tenero, 🥚 Uovo di gallina
- Fa parte di
- Pasta ripiena, Pasta all'uovo, Pasta fresca
- Simili e diversi
- Ravioli, Cappelletti, Tortelloni, Lustucru Sélection Pâtes farcies, Giovanni Rana Sfogliavelo, Divella Pasta fresca, Spinosi Freschi ripieni, Gallo Rellena, Gallo Pasta Fresca, De Carlonis Pasta fresca
- In altri temi
- 🧀 Parmigiano Reggiano
Domande frequenti
Cosa c'è nel ripieno dei classici tortellini bolognesi?
Secondo la Confraternita del Tortellino: lonza di maiale, prosciutto crudo, mortadella di Bologna, Parmigiano Reggiano, uova di gallina e noce moscata.
Chi ha depositato la ricetta del tortellino e quando?
La Dotta Confraternita del Tortellino: la ricetta del ripieno il 7 dicembre 1974 con l'Accademia Italiana della Cucina, il classico Tortellino di Bologna il 15 aprile 2008 presso la Camera di Commercio di Bologna.
In cosa si servono i tortellini?
In brodo, che la Confraternita ritiene essenziale per un buon tortellino; il suo brodo è di manzo, gallina, sedano, carota e cipolla.
Confronti
Cosa leggere dopo
- Farina di grano tenero — Grano tenero macinato fine: in Italia si usa per la pasta fresca e all'uovo fatta in casa, in Germania per gli spätzle.
- Cappelletti — Pasta ripiena a forma di cappello dell’Emilia-Romagna, tradizionalmente cotta in brodo di cappone; tre versioni sono nell’elenco dei prodotti tradizionali.
- Lustucru Sélection Pâtes farcies — Pasta fresca ripiena Lustucru Sélection di semola di grano duro e uova di galline all'aperto: ravioli, ravioles, girasoli, tortellini e tortellini da padella.
- 🥚 Uovo di gallina — L'uovo della gallina domestica: nella pasta dà colore giallo, impasto elastico e proteine, e nell'UE va evidenziato in etichetta come allergene.
- Tortelloni — Tortelli grandi di pasta all'uovo con ripieno di magro (ricotta e spinaci) o di carne; prodotto tradizionale dell'Emilia-Romagna (PAT, Modena).
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