🍷 Metodo tradizionale

Il metodo tradizionale è un modo di produrre spumante in cui la seconda fermentazione avviene nella bottiglia stessa. È così che si produce lo Champagne, per questo un tempo si chiamava metodo champenoise. Ora la parola è riservata allo Champagne, e gli altri vini dicono metodo tradizionale o classico.

Prima si produce un vino fermo di base. Poi viene il tirage: zucchero e lieviti vengono aggiunti alla bottiglia, che viene chiusa con una corona. Il lievito consuma lo zucchero e libera anidride carbonica, che resta nel vino come bollicine. Il vino riposa poi sui lieviti per mesi o molti anni, il che aggiunge note di pane e brioche. La remuage sposta il deposito verso il collo, la sboccatura lo elimina e il dosaggio stabilisce la dolcezza.

Sono prodotti così lo Champagne, il Crémant, il Cava, il Franciacorta, il Trento, il Cap Classique sudafricano e lo spumante inglese. Il metodo è lento e costoso, ma dà bollicine fini e durature. Alternative più semplici sono il metodo di trasferimento e il metodo Charmat in serbatoio.