Tress Original Dinkel Vollkorn

Tress Original Dinkel Vollkorn è la linea di pasta integrale di farro di cui Tress va particolarmente fiera. Secondo il sito ufficiale, il chicco è coltivato, macinato e lavorato esclusivamente nella riserva della biosfera del Giura Svevo. Dal campo al mulino fino allo stabilimento di Münsingen, il farro percorre solo pochi chilometri; la filiera corta rispetta il chicco e l'ambiente e trattiene il valore aggiunto nella regione.

È pasta integrale, come mostra il colore bruno: il chicco di farro pulito viene macinato per intero, quindi la farina conserva i componenti preziosi di tutto il chicco. Tress lavora la farina integrale di farro secondo la propria ricetta casalinga sveva con un procedimento delicato sviluppato appositamente, che esalta il gusto di nocciola del farro. Tra i prodotti della linea ci sono i nastri di farro.

Il produttore ricorda che dal 2017, per decisione della Commissione europea, i prodotti a base di farro spelta devono indicare il frumento nell'elenco ingredienti; sulla confezione si legge quindi «Dinkel-Vollkornmehl (Weizenart)», ma la ricetta non è cambiata. Il farro era un tempo il cereale principale del Giura Svevo e oggi vi è di nuovo coltivato. La pasta è adatta a una cucina familiare equilibrata; il farro contiene glutine.