Farro spelta
Noto anche come: Spelta, Farina di farro spelta
Antico frumento vestito (Triticum spelta) dal gusto di nocciola; contiene glutine e si macina in semola e farina per la pasta di spelta.
Il farro spelta (Triticum spelta) è una specie di frumento vestito: dopo la trebbiatura la cariosside resta avvolta nelle glume e va decorticata prima della macinazione. In tedesco si chiama Dinkel, in polacco orkisz, in inglese spelt.
Per secoli la spelta è stata un cereale base dell'Europa centrale e oggi si coltiva soprattutto nella Germania meridionale, in Svizzera e in Austria. Si adatta a terreni più poveri e a climi freschi e di solito richiede meno concimi, perciò buona parte viene venduta come biologica.
Per la pasta la spelta decorticata viene macinata in semola (Dinkelgrieß), farina bianca o integrale e impastata solo con acqua, a volte con uova. La spelta cruda contiene circa 14,6 g di proteine e 10,7 g di fibre per 100 g (USDA FoodData Central). Il suo glutine è più morbido ed estensibile di quello del grano duro, quindi la pasta di spelta è più delicata e non va scotta.
Tra le linee tipiche ci sono Bernbacher Dinkel e Bernbacher Bio Dinkel dalla Baviera, Recheis Dinkel dal Tirolo (con il 10 % di uova da galline allevate all'aperto), ALB-GOLD Bio Dinkel Pasta e Tress Bio Dinkel e Tress Original Dinkel Vollkorn dal Giura Svevo. In Polonia Lubella Orkisz & Durum unisce il 72 % di farina di spelta alla semola di grano duro.
La spelta non è un cereale senza glutine. Nell'UE è citata espressamente tra i cereali contenenti glutine da evidenziare in etichetta: «grano (come spelta e grano khorasan)» (Regolamento (UE) n. 1169/2011, allegato II). Chi è celiaco deve evitarla.
Dati
| Materia prima | Cariosside decorticata di farro spelta (Triticum spelta), frumento vestito |
|---|---|
| Paese | Germania meridionale, Svizzera, Austria |
| Uso | Pasta di spelta, pane, farina e semola |
Come si collega al tema «Pasta»
Farro spelta ← contiene ← Pasta di altre farine e senza glutine → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Dove si trova
- ALB-GOLD Bio Dinkel Pasta, Bernbacher Bio Dinkel, Bernbacher Dinkel, Tress Bio Dinkel, Tress Original Dinkel Vollkorn, Bernbacher Dinkel Schneckerl, Bernbacher Dinkel Spirale, Bernbacher Bio Dinkel Band, Bernbacher Bio Dinkel Große Spirale, Settele Dinkel-Spätzle
e altri 46
Recheis Dinkel Suppennudeln, Recheis Dinkel Spaghettini, Recheis Dinkel Spaghetti, Recheis Dinkel Penne, Recheis Dinkel Mini Hörnchen, Recheis Dinkel Mini Dralli, Recheis Dinkel Löckchen, Recheis Dinkel Gedrehte Hörnchen, Recheis Dinkel Fleckerl, Recheis Dinkel Dralli, Recheis Dinkel Bandnudeln, Recheis Dinkel, Lubella Orkisz & Durum, Settele Vegane Dinkel-Gnocchetti, Lubella Świdry z Orkiszem, Lubella Orkisz & Durum Spaghetti, Lubella Orkisz & Durum Pióra, Lubella Orkisz & Durum Świdry, ALB-GOLD Bio Dinkel Suppenwalznudeln, ALB-GOLD Bio Dinkel Walznudeln 8 mm, ALB-GOLD Bio Dinkel Spaghetti, ALB-GOLD Bio Dinkel Spiralen, ALB-GOLD Bio Dinkel Drelli, ALB-GOLD Bio Dinkel Röhren, ALB-GOLD Bio Dinkel Eierspätzle, ALB-GOLD Bio Dinkel Penne, ALB-GOLD Bio Dinkel Fusilli, ALB-GOLD Bio Dinkel Rollini, ALB-GOLD Bio Dinkelvollkorn Rollini, ALB-GOLD Bio Dinkelvollkorn Spaghetti, ALB-GOLD Bio Dinkelvollkorn Spiralen, ALB-GOLD Bio Dinkel Kid's Pasta Zoo, Bürger Frische Dinkel-Knöpfle, Bürger Schwäbische Eierknöpfle, Bürger Schwäbische Eierspätzle, Tress Bio Dinkel Bandnudeln, Tress Bio Dinkel Grobe Suppennudeln, Tress Bio Dinkel Korkenzieher, Tress Bio Dinkel Spaghetti Hell, Tress Bio Dinkel Spiralen, Tress Bio Dinkel Wellenspätzle, Tress Dinkel-Bandnudeln, Tress Dinkel-Spiralen, Tress Dinkel-Wellenspätzle, Bosco Taiadin Freschi ai 5 Cereali, Pasta di altre farine e senza glutine - Fa parte di
- Ingredienti e composizione della pasta
- Simili e diversi
- 🌾 Grano tenero, Farro dicocco, Grano khorasan
Domande frequenti
Il farro spelta contiene glutine?
Sì. La spelta è una specie di frumento e la normativa UE la elenca con il grano tra i cereali contenenti glutine: la pasta di spelta non è adatta ai celiaci.
È vero che la spelta è sicura per i celiaci?
No, è un falso mito. Il suo glutine è un po' diverso da quello del grano tenero, ma scatena comunque la celiachia. Sono sicuri solo i prodotti con la dicitura «senza glutine» (al massimo 20 mg/kg).
Che differenza c'è tra pasta di spelta e pasta di grano duro?
È fatta con semola o farina di spelta invece che con semola di grano duro. Ha un leggero gusto di nocciola, una consistenza più tenera e va cotta esattamente per il tempo indicato.
Cosa leggere dopo
- Settele Dinkel-Spätzle — Settele Dinkel-Spätzle: spätzle freschi precotti venduti nel banco frigo di Settele (linea Settele Spätzle); ingredienti: farina di farro spelta (45 %), acqua, uovo intero (16 %), sale, olio di colza e acido citrico.
- Farro dicocco — Uno dei frumenti più antichi (Triticum dicoccum), cereale vestito parente del grano duro; contiene glutine e dà una pasta integrale dal gusto rustico.
- Pasta di altre farine e senza glutine — Pasta integrale, di farro, di grano saraceno, di legumi, di riso e di mais; nell'UE «senza glutine» significa al massimo 20 mg di glutine per chilogrammo.
- Recheis Dinkel Spaghettini — Recheis Dinkel Spaghettini: una pasta secca lunga a sezione tonda di Recheis (linea Recheis Dinkel); ingredienti: semola di farro spelta e uova di galline allevate all'aperto (10 %) dall'Austria.
- Recheis Dinkel Spaghetti — Recheis Dinkel Spaghetti: una pasta secca lunga a sezione tonda di Recheis (linea Recheis Dinkel); ingredienti: semola di farro spelta e uova di galline allevate all'aperto (10 %) dall'Austria.
Simili
Farina d'orzo · Farina di grano saraceno · Farina di lenticchie rosse · Farro dicocco · Quinoa · 🥚 Uovo di gallina
Fonti
- USDA FoodData Central — Spelt, uncooked
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)