🍷 Amarone

L'Amarone è un vino rosso secco e potente della Valpolicella, nel Veneto, nel nord dell'Italia. Si ottiene da uve in parte appassite: i grappoli vengono lasciati per diversi mesi su graticci o in locali ventilati.

Questo metodo si chiama appassimento. Gli acini appassiti perdono acqua, quindi zucchero e aromi si concentrano. Il mosto fermenta a lungo, finché quasi tutto lo zucchero non si trasforma in alcol. Così il vino è secco ma molto denso. Di solito ha una gradazione del 15–17%, e il disciplinare richiede almeno due anni di invecchiamento.

L'uva principale è la Corvina, a cui si aggiungono altre varietà locali. L'Amarone è un «parente» del Recioto: entrambi provengono da uve appassite, ma il Recioto resta dolce. È legato anche il Ripasso, in cui il vino giovane viene messo a contatto con le vinacce dell'Amarone. Tutti questi vini sono italiani, e la Valpolicella è la loro casa comune. L'Amarone si serve con carne e formaggi stagionati.