🍷 Vino di paglia

Il vino di paglia è un vino dolce ottenuto da uve fatte appassire prima della pressatura. Il nome deriva da un antico metodo: i grappoli venivano stesi su paglia o canne. In seguito venivano appesi a ganci e lasciati all'aria.

Mentre gli acini si seccano, l'acqua evapora mentre zucchero, acidità e aroma restano. Il succo diventa molto denso. L'appassimento dura da alcune settimane a tre o quattro mesi. Dal mosto si ricava un vino dolce e ricco, con note di uvetta, miele, frutta secca e frutta a guscio. La resa è minima, quindi il vino è costoso e venduto in piccole bottiglie.

Questo vino è noto in molti paesi. In Francia è il vin de paille del Jura, in Italia il passito e il Vin Santo, in Austria e in Germania lo Strohwein, in Grecia il vino da uve appassite, e a Cipro la Commandaria. Vicino allo stesso metodo c'è l'appassimento, in cui le uve appassite danno un vino secco e potente.

È uno dei modi più antichi per ottenere un vino dolce senza aggiungere zucchero.