🍷 Vino dolce

Il vino dolce conserva molto zucchero naturale dell'uva. Secondo le norme UE, un vino fermo può essere detto dolce se ha più di 45 grammi di zucchero per litro. Questi vini si servono con il dessert o con i formaggi, oppure al posto del dessert.

Lo zucchero resta nel vino per motivi diversi. Le uve possono essere vendemmiate molto tardi, quando sono quasi uvetta, come in Alsazia e nella Mosella. Gli acini possono essere colpiti dalla muffa nobile, come a Sauternes, Barsac e intorno al lago di Neusiedl. Le uve possono essere essiccate al sole o al chiuso, come per i vini greci Malvasia di Paros e Monemvasia-Malvasia. Oppure la fermentazione può essere bloccata con l'aggiunta di acquavite, come nei vini liquorosi di Rivesaltes, Muscat de Lunel e Rasteau.

La dolcezza non rende un vino pesante se ha abbastanza acidità. I buoni vini dolci sono freschi e possono invecchiare per decenni. Molte denominazioni famose in Francia, Grecia e Germania sono note per questi vini. Zucchero e alcol apportano calorie, quindi le porzioni piccole sono la norma.