🍷 Recioto
Vino dolce italiano da uve semi-appassite, della Valpolicella o di Soave.
Il recioto è un vino dolce italiano ottenuto da uve in parte appassite. Si produce in due zone del Veneto: la Valpolicella (Recioto della Valpolicella) e il Soave (Recioto di Soave).
Nella Valpolicella la base sono le varietà rosse, soprattutto la Corvina. Nel Soave è il bianco Garganega. Le uve vengono vendemmiate mature e fatte appassire su graticci, così l'acqua evapora e lo zucchero si concentra. Questo si chiama appassimento. Il succo poi fermenta, ma non fino in fondo: una parte dello zucchero resta, quindi il vino è dolce.
Vini affini sono l'Amarone e il passito. L'Amarone è fatto anch'esso da bacche appassite, ma fermenta fino a secco. Il passito è il termine italiano generale per i vini da uve appassite, e il recioto è uno di essi. Si ritiene che il recioto sia più antico dell'Amarone: il vino dolce era un tempo la norma in questi luoghi. Si serve con dessert e formaggi erborinati. Fa parte dei vini italiani con una lunga storia.
Collegamenti
- Fa parte di
- 🍷 Appassimento
- Collegato a
- 🗺️ Vino italiano, 🍇 Garganega
- Simili e diversi
- 🍷 Passito, 🍷 Appassimento, 🍷 Amarone
Domande frequenti
Che cos'è il recioto?
Un vino dolce italiano ottenuto da uve in parte appassite, prodotto in Valpolicella e nel Soave.
In che cosa il recioto si differenzia dall'Amarone?
Entrambi derivano da uve appassite, ma il recioto resta dolce mentre l'Amarone fermenta fino a secco.
Quali uve si usano per il recioto?
In Valpolicella soprattutto la Corvina e altre uve rosse, nel Soave la Garganega.
Simili
🍷 Ripasso · 🍷 Sforzato · 🍷 Amarone · 🍷 Appassimento · 🍷 Passito · 🍷 Vin Santo