🐃 Yak

Animale ✔ Verificato: 10.2026 · fonti: 3

Altipiani del Tibet e della Mongolia. Latte grasso, da cui si ricavano burro e formaggio essiccato.

Lo yak è il principale animale da latte degli altopiani del Tibet, dell’Himalaya e della Mongolia. Oltre il 90% degli yak del mondo vive sull’altopiano del Qinghai-Tibet. Una femmina di yak dà poco latte: secondo la FAO, da 150 a 500 litri per lattazione, circa 1–1,5 litri al giorno in media. La lattazione è stagionale: in estate, sui pascoli freschi, la resa è più alta, mentre in inverno scende a pochi litri al mese; spesso però l’animale non viene asciugato e continua a essere munto anche nel secondo anno.

Il latte di yak è più denso e ricco del latte di mucca (di solito il 5–7% di grassi) e contiene più proteine e sostanza secca. Non esistono razze specializzate da latte: gli yak vengono allevati da piccole aziende, e il latte è spesso il prodotto più prezioso della mandria.

Con il latte si fa il burro per il tè tibetano e i formaggi essiccati chhurpi, il kurut e il burro chiarificato. Proteine caratteristiche dello yak sono state trovate in un calderone di bronzo mongolo di circa 2.700 anni fa, una delle prime prove dell’uso del suo latte.