🐃 Як

Як — головний молочний вид високогір’їв Тибету, Гімалаїв і Монголії. Понад 90% світової популяції яків живе на Цинхай-Тибетському нагір’ї. Самиця яка дає небагато молока: за даними ФАО — від 150 до 500 літрів за лактацію, у середньому близько 1–1,5 літра на день. Лактація сезонна: улітку на свіжих пасовищах надій вищий, узимку падає до кількох літрів на місяць, але тварину часто не запускають, і вона продовжує доїтися на другий рік.

Молоко яка густіше й жирніше за коров’яче (зазвичай 5–7% жиру), багатше на білок і сухі речовини. Спеціалізованих молочних порід немає: яків тримають дрібні господарства, а молоко — часто найцінніший продукт стада.

З нього збивають масло для тибетського чаю, роблять сушений сир чхурпі, курут і топлене масло. Білки, характерні для яка, знайшли в бронзовому казані віком близько 2700 років із Монголії — це одне з ранніх свідчень використання його молока.