🧀 Chhurpi
Formaggio duro ed essiccato dell'Himalaya, di latte di yak o di chauri (ibrido di yak e mucca), spesso dal latticello; si succhia a lungo, come una caramella.
Il chhurpi è un formaggio tradizionale dell’Himalaya, diffuso in Nepal, Bhutan, Tibet e negli stati indiani del Sikkim e del Darjeeling. Si prepara con latte di yak e di chauri (ibridi yak–mucca), ma anche con latte vaccino. Esiste una versione morbida, simile al formaggio di cagliata, e una versione molto dura — tra i formaggi più duri del mondo.
Il chhurpi duro si prepara di solito con il latticello rimasto dopo la zangolatura del burro: viene riscaldato, la cagliata si separa, viene avvolta in un panno e pressata, poi tagliata in piccole barrette e essiccata per molto tempo, a volte sul fumo. Infilati su una corda, i pezzi — che pesano in media circa 75 g — si conservano per mesi senza refrigerazione. Secondo la FAO, il chhurpi bhutanese contiene circa l’8% di umidità, e quasi tutta la sostanza secca è proteina.
Il chhurpi duro non si mangia come un normale formaggio: si succhia e si mastica a lungo, come una caramella dura — pastori e viaggiatori lo usano in montagna per mantenere umida la bocca. Il chhurpi morbido si aggiunge alle zuppe, ai curry e alle salse. Oggi i bastoncini di formaggio himalayano duro si vendono anche come snack per cani.
Come si collega al latte
🧀 Chhurpi → fatto da → 🥛 Latte di yak → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte di yak
- Come si ottiene
- 🔄 Essiccazione a spruzzo
- Dove è tradizionale
- 🌍 Himalaya e Tibet
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Tibetani, 🧑🤝🧑 Sherpa
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🧀 Formaggio
Domande frequenti
Di quale latte è fatto il chhurpi?
Di latte di yak e di chauri (ibridi yak–mucca), e anche di latte vaccino; il chhurpi duro viene spesso preparato con il latticello.
Perché il chhurpi è così duro?
Viene pressato ed essiccato a lungo fino a circa l’8% di umidità, quindi diventa quasi duro come pietra e si conserva a lungo.
Come si mangia il chhurpi?
Il chhurpi duro si succhia e si mastica per ore, come una caramella dura; quello morbido si aggiunge alle zuppe e alle salse.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Fonti
- FAO — The technology of traditional milk products in developing countries, раздел 7.6.6 Chhuga or Chhurpi
- Wikipedia — Chhurpi