🥛 Latte di yak

Latte di yak — il latte della femmina dello yak, grande bovino delle alte montagne asiatiche, con cui si fanno burro e formaggio. Lo yak è l’unico bovino allevato su larga scala sulle alte montagne dell’Asia centrale e meridionale: sull’altopiano tibetano, nell’Himalaya, in Mongolia e nel Pamir. Per la popolazione locale lo yak fornisce latte, carne, lana e trasporto. Secondo la FAO, il latte di yak è molto simile per composizione di base al latte di bufala: è più grasso del latte di mucca (di solito circa il 6–7%, a volte fino al 9%), contiene più proteine e ha 5 g in meno di acqua per 100 g.

Il latte di yak contiene quasi il doppio della beta-lattoglobulina del latte di mucca e da 2 a 6 volte più lattoferrina. In Cina, Nepal e Mongolia esistono impianti che producono latte di yak in polvere.

Il latte di yak si trasforma in burro, usato nel tè tibetano al burro con sale, ma anche in yogurt e in formaggi duri essiccati come il chhurpi, che si conservano per mesi senza refrigerazione. L’alto contenuto di grassi del latte è importante nei freddi altopiani, dove il cibo è scarso e il fabbisogno energetico è alto. La FAO classifica lo yak tra gli animali da latte «di nicchia» delle alte montagne.