🐃 Bufalo d'acqua

Bufalo d'acqua — grande bovino domestico dei paesi caldi, allevato per il latte, la carne e il lavoro. Questo è il bufalo d’acqua domestico: secondo la FAO, i bufali forniscono circa il 15% del latte mondiale, più di tutte le capre, le pecore e i cammelli messi insieme. Oltre il 98% dei bufali vive in Asia; in India e in Pakistan si produce più latte di bufala che di mucca, e in Pakistan e in Nepal ci sono più bufale da mungere che mucche.

Esistono bufali da fiume (le principali razze da latte dell’Asia meridionale) e bufali di palude, più piccoli e con una produzione inferiore. Un bufalo da fiume dà di solito 1.500–4.500 litri per lattazione. I bufali restano produttivi a lungo, fino a 20 anni, anche se partoriscono per la prima volta in età avanzata e gli intervalli tra un parto e l’altro sono lunghi.

Il latte di bufala è ricco (spesso il 6–8% di grassi o più) e bianco, senza sfumature giallastre. Nell’Asia meridionale viene trasformato in ghee, paneer e dolci, mentre in Campania, in Italia, diventa mozzarella di bufala, tutelata nell’UE.